Crema de Verduras y Pescado

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de patatas.

2 cebollas.

4 zanahorias.

2 pimientos verdes.

2 dientes de ajo.

Cabezas, colas y espinas de pescado.

Cabezas y cáscaras de gambas o langostinos.

4 lonchas de queso de sandwich.

4 rebanadas de pan de molde.

1/2 vaso de vino blanco.

Una cucharada de eneldo seco.

Una pizca de pimienta negra molida.

Una hoja de laurel.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar las cebollas y los ajos. Cortar los ajos muy finamente.

Lavar las zanahorias y quitar el tallo. lavar los pimientos y quitar el pedúnculo y las pepitas.

Poner la olla express a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Añadir los ajos. Cuando empiecen a coger color, añadir las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplastar las cabezas para que suelten todo el jugo y sofreir brevemente. Añadir los restos del pescado y sofreir un poco. Añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Echar las verduras enteras y agregar dos litros de agua, el eneldo, el laurel y salpimentar al gusto.

Cuando empiece a hervir, desespumar muy bien y tapar la olla. Cuando empiece a salir vapor, cocinar 25 minutos.

Colar el caldo y reservar.

Poner las verduras en una cazuela, cuidando que no lleven espinas o restos de las gambas.

Añadir toda la carne que podamos sacar de las cabezas y espinas del pescado.

Añadir el caldo suficiente y batir hasta que todos los ingredientes esten perfectamente triturados y homogeneizados. Añadir caldo si fuese necesario y volver a batir para homogeneizar. Rectificar de sal.

Poner a fuego lento y añadir las lonchas de queso. Remover con una cuchara de madera para evitar que se pegue, hasta que se funda el queso.

Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos y fréir en aceite de oliva hasta que estan dorados.

Emplatar y servir, poniendo en cada plato unos trozos de pan frito.