Bocaditos de Berenjenas con Queso

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 berenjenas grandes.

100 gr. de queso emmental cortado en lonchas.

60 gr. de almendras molidas.

1 manojo de hojas de espinacas tiernas.

50 gr. de pan rallado.

2 huevos.

2 o 3 ramitas de albahaca.

Harina.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Lavar y secar las espinacas. Lavar también las berenjenas, despuntarlas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor; se necesitaran 24 en total. Cortar la piel de las berenjenas formando lonchas cuadradas. Sazonar. Cortar las lonchas de queso con un tamaño algo menor a las lonchas de berenjena y colocar cada una entre 2 piezas de berenjenas, como si fueran sándwiches. 

Mezclar el pan rallado con las almendras en un plato, poner otro con harina y batir en un tercero los 2 huevos. Pasar los bocaditos de berenjena y queso primero por harina, luego por los huevos y, por ultimo  por la mezcla de pan rallado. 

Calentar abundante aceite en una sartén y freír los bocaditos 1 minuto por cada lado, hasta que se doren. Escurrir sobre papel de cocina y reservar. 

Saltear las espinacas durante 3 minutos en una sartén con una cucharada de aceite. Sazonar y agregar las hojas de albahaca lavadas. Pasar todo por la batidora y añadir 1 cucharada más de aceite, en crudo. Servir los bocaditos con esta salsa.