Coulant de chocolate con helado de nata, gelatina de hierbabuena y ginebra, y culís de fresas.

Hoy os traigo una elaboración para haceros pecar. No os asustéis por la cantidad de ingredientes o por las tres elaboraciones. Todas son muy sencillas y os garantizo que cuando presentéis este postre a vuestra familia o invitados van a quedar sorprendidos por la vistosidad del plato, por la visión del chocolate derretido y por su sabor exquisito.

La repostería es una ciencia exacta, por eso debéis respetar las cantidades que pongo en la receta. Con esas cantidades sale un sólo coulant, por lo que debéis multiplicar esa cantidad por el número de raciones que queráis obtener al final. Eso vale para los coulant. Para la gelatina y el culís, con esas cantidades os saldrá suficiente cantidad para decorar 4 o 5 platos. Yo utilizo unos moldes individuales de acero inoxidable de los que habitualmente se usan para hacer flan, y evidentemente el tiempo de horneado está probado para ese tipo de moldes. Si utilizáis moldes metálicos o de papel aluminio, lo mejor es engrasarlos con mantequilla y enharinar el interior para facilitar el desmoldado de los coulants. Si utilizáis moldes de silicona os podéis ahorrar ese paso. El tiempo de horneado también va a depender del tipo de horno que tengáis, por lo que, se trata de probar con un solo coulant (ese nos lo vamos a comer mientras hacemos el resto, privilegio del cocinero). Una vez que tengáis claro el tiempo, podéis hornear el resto. Este postre se sirve caliente, por tanto, tenéis que tener listo el emplatado a falta de poner el helado y el coulant en el plato. El helado evidentemente es comprado. Es lo único que no tendréis que elaborar. También podéis comprar el culís de fresa. En el mercado hay muchas marcas de muy buena calidad.

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Harinas. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (1 coulant)

Para el Coulant

29 gr. de mantequilla
30 gr. de chocolate negro
1 Huevo talla S
19 gr. de azúcar
15 gr. de harina de repostería
Una pizca de sal
Una bola de helado de nata

Para la gelatina

38 ml. de ginebra
12 gr. de azúcar
4-5 hojas de hierbabuena
1 hoja de gelatina neutra
Unas gotas de colorante verde

Para el culís

25 gr. de fresas
15 gr de azúcar
15 gr. de agua
1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración

Hacer la gelatina:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.

Poner en un cazo el azúcar y la ginebra y calentar hasta que se disuelva el azúcar y se evapore un poco el alcohol.

Añadir las hojas de hierbabuena y cocer hasta que se evapore el alcohol totalmente.

Colar y añadir el tinte hasta conseguir un tono parecido al de la hierbabuena.

Escurrir la gelatina y añadir hasta que se disuelva.

Echar en un taper pequeño de manera que el líquido tenga 1,5 cm. de altura más o menos y dejar enfriar en la nevera al menos 1 hora.

Hacer el culís:

Lavar las fresas, retirar las hojas y trocear.

Poner a macerar en un bol con la cucharada de zumo de limón.

Poner en un cazo los 15 gr. de azúcar y los 15 gr. de agua.

Cocinar el almíbar hasta que el azúcar esté totalmente disuelto.

Añadir las fresas troceadas con el zumo de limón y cocinar hasta que el agua tome un tono rojo.

Triturar con la batidora, colar con un colador y reservar en la nevera.

Elaborar el coulant:

Precalentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo y ventilador, si lo tiene vuestro horno.

Echar la mantequilla en trozos en un bol junto con el chocolate troceado y derretir al baño maría. Cuando esté derretido e integrado todo, reservar en caliente una cucharada para decorar (Una por cada coulant).

En otro bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla comience a blanquear.

Añadir la sal, y mezclar suavemente.

Añadir la mantequilla y el chocolate fundidos poco a poco a la mezcla de huevo, removiendo para integrarlo.

Añadimos poco a poco la harina tamizada por un colador e integrar todo.

Engrasar ligeramente un molde individual para flan o un molde desechable de papel aluminio, y hornear entre 8 y 10 minutos, dependiendo del tipo de horno.

Una vez fuera del horno, dejar templar un par de minutos y desmoldar con la ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño y fino).

Para emplatar:

Con una brocha de silicona, pintar una raya ancha con el culís en un plato rectangular de color blanco. En un extremo de la raya pondremos el coulant, colocar por delante y encima del culís la bola de helado de vainilla. Al lado, en paralelo al coulant y al helado colocaremos 3 o 4 dados de la gelatina.

Terminar echando un hilo del chocolate que hemos reservado sobre el helado y un hilo de culís sobre el coulant.

Esta elaboración puede congelarse. Se introduce en el horno congelado, añadiendo 3 minutos más al tiempo de horneado.