Donetes de Chocolate

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

225 gr. de harina.
110 ml. de leche.
65 gr. de mantequilla.
70 gr. de azúcar.
1 huevo.
1 bote de crema de chocolate.
La rayadura de 1/2 limón.
10 gr. de levadura en polvo.
Una pizca de sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 190º.

Poner la levadura y una pizca de sal a la harina y tamizar todo junto. Poner en una mesa de trabajo y formar un volcán.

En el centro, echar la mantequilla a punto de pomada, la rayadura de limón, el azúcar y el huevo. Amasar con las manos, y a la vez que vamos amasando, añadir la leche poco a poco, hasta formar una masa blanda.

Estirar con un rodillo y con un cortar círculos con un vaso o un corta pastas. Con una boquilla de una manga pastelera (por ejemplo), cortar el circulo del centro.

Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Metemos en el horno y hornear durante 15 minutos más o menos.

Sacar del horno y dejar enfriar .

Derretir la crema de chocolate al baño maría y bañar los donetes en la crema.

San Jacobo de Ternera con Salsa de Queso Azul

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Rebozados. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

8 filetes de ternera.
4 lonchas de jamón serrano.
4 lonchas de queso de sándwich.
80 gr. de queso azul.
200 gr. de nata para cocinar.
2 huevos batidos.
Harina.
Pan rayado.
Perejil fresco, picado muy fino.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pedir al carnicero que nos corte los filetes lo más finos y anchos posible.

Salpimentar los filetes y colocar 4 sobre una mesa de trabajo. Poner sobre cada uno de ellos, una loncha de jamó y una de queso. Terminar poniendo otro filete de ternera.

Rebozar pasando por harina, huevo y pan rallado, por ese orden (poner el perejil en el pan rayado y mezclarlo bien). Aplastar cada uno de los san jacobos con la mano para que se pegue bien el rebozado a la carne, y freír en una sartén con abundante aceite. Poner primero a fuego fuerte para que se forme costra, bajando luego el fuego un poco para que se haga bien por dentro.

Para la salsa de queso azul: poner la nata en un cazo a fuego bajo. Añadir el queso, una pizca de pimienta y sal al gusto.

Remover con una cuchara de madera para que no se pegue y fundir el queso a fuego muy lento.

Reducir hasta obtener la textura que nos guste y apartar.

Emplatar un san jacobo por comensal y salsear con nuestra salsa de queso azul.

Cazuela de Arroz con Marisco

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.
Tipo cocina: Guisado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

350 gr. de arroz bomba.
8 gambones. 
150 gr. de gambas peladas.
250 gr. de almejas. 
150 gr. de mejillones sin concha.
150 gr. de berberechos sin concha.
150 gr. de calamares cortados en aros.
150 gr. de habitas peladas. 
150 gr. de guisantes.
1 pimiento rojo. 
1 pimiento verde.
2 zanahorias. 
1 tomate maduro.
1 diente de ajo. 
1 l. de caldo de pescado.
1 botellín de cerveza.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
Unas hebras de azafrán o colorante.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar el ajo y picar finito. Lavar los pimientos, quitar las semillas y el pedúnculo y cortar en bastones. Cortar los bastones en trocitos pequeños. Pelar las zanahorias y cortar igual que los pimientos. Rayar el tomate.

Poner una cazuela de barro al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente echar el ajo y dorar un poco. Añadir los pimientos y la zanahoria, y pochar a fuego bajo 8 minutos. Poner un poco de sal y añadir las habas y los guisantes. Rehogar 5 minutos más y echar el tomate rayado.

Cocinar 10 minutos a fuego bajo con cuidado de que no se pegue. Mojar un poco si fuese necesario.

Echar los calamares y rehogar un par de minutos. Añadir la cerveza y reducir a fuego lento. Cuando reduzca echar el pimentón dar un par de vueltas con cuidado de que no se queme y añadir el laurel y 300 cl. de caldo de pescado hirviendo. Cocinar 5 minutos a fuego fuerte. Bajar a fuego bajo y cocinar 15 minutos.

Echar el arroz. Rehogar bien con el fondo que hemos hecho y añadir el resto del caldo bien caliente. Echar el colorante y subir a fuego fuerte. Añadir las almejas. Cocinar 8 minutos.

Bajar a fuego bajo. Añadir los mejillones, las gambas peladas y los berberechos. Probar de sal. Cocinar 12 minutos más. Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, poner los gambones por encima del arroz. Una vez pasado el tiempo de cocción, apartar del fuego, dar la vuelta a los gambones y dejar reposar 5 minutos, tapado con un paño. Emplatar y servir.

Paella de Conejo

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.
Tipo cocina: Guisado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 g. de arroz.
1 conejo troceado.
150 g. de judías verdes.
150 g. de garrofons.
150 g. de habas frescas.
100 g. de guisantes frescos.
2 tomates maduros.
1/2 vaso de vino blanco.
1 pastillas de caldo de carne.
Azafrán.
Pimentón.
Aceite de oliva
Sal.
Agua (2 veces la cantidad de arroz).

Elaboración

Echar un chorrito de aceite en una paellera. Cuando esté bien caliente, echar el conejo y dorar por todos lados.

Añadir las judías verdes, los garrofons, las habas y los guisantes. Rehogar todo muy bien y añadir los tomates rayados. Pochar a fuego lento hasta que se doren todos los ingredientes. Añadir el vino y cocinar hasta reducir.

Agregar el pimentón y remover para evitar que se queme. Echar el agua y el azafrán o colorante. Subir el fuego y cuando empiece a hervir, cocinar 5 minutos a fuego vivo. Echar la pastilla de caldo.

Bajar el fuego y cocinar 30 minutos más a fuego medio, manteniendo el nivel del agua, aportando pequeñas cantidades cada vez que sea necesario.

Subir el fuego, añadir el arroz y cocinar 8 minutos. Poner a punto de sal. Bajar a fuego lento y cocinar 8 minutos más.

Apartar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos.

Emplatar y servir.

Calamares Frítos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de calamares cortados en anillas
1 litro de leche.
Harina especial para freír pescado.
Aceite de oliva.
Sal.
1 limón (opcional).
1 hojas de lechuga (opcional).

Elaboración

Poner la leche en un bol. Echar las rodajas de calamar y tapar con papel film. Meter en la nevera y dejar reposar toda la noche. Esto ablandará los calamares. Cuando vayamos a cocinarlos, sacar de la nevera y escurrir.

Poner la harina en un plato hondo y amplio y echarle un poco de sal.

Poner una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de oliva.

Rebozar las anillas una a una y freír cuando el aceite esté bien caliente (no freír muchas anillas de cada vez). Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes, sobre un lecho de hojas de lechuga picadas muy finas (opcional). Rociar con el zumo del limón (opcional).

Ternera a la Portuguesa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de carne de ternera.

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

100 gr. de tomate frito.

1 vaso de Vino de Oporto.

Pimienta negra molida.

Perejil picado.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pedir al carnicero la carne de la zona de la ternera más jugosa posible y trocear en pedazos de un bocado más o menos.

Cortar en juliana los pimientos y la cebolla. Laminar los ajos. Salpimentar la carne y freír durante 3 - 4 minutos en una sartén para sellar. Pasar a a una cazuela y reservar. En el aceite de dorar la carne, pochar los ajos, la cebolla y los pimientos. Echar el sofrito a la cazuela y añadir el tomate frito, el vino y la carne.

Dar unas vueltas espolvorear el perejil y cubrir con agua hasta dos dedos por encima de la carne. Cuando empiece a hervir, tapar la cazuela y bajar a fuego lento.

Cocinar hasta que la carne esté tierna. Unos 40 minutos más o menos, vigilando que no se quede seco el guiso. Añadir agua en pocas cantidades, si fuese necesario.

Emplatar y servir.

Empanadillas de Pollo y Piquillos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Sartén. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

12 obleas para empanadillas.
1 muslo de pollo asado o frito.
1 cebolleta,
1/2 pimiento verde.
2 pimientos del piquillo.
100 gr. de tomate frito.
1 diente de ajo.
50 gr. de queso en polvo.
Orégano.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar la cebolleta y el ajo y picar fino. Picar el pimiento verde lo más pequeño posible.

Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva. Echar el ajo y cuando empiece a dorarse, echar la cebolleta y el pimiento verde. Salar un poco. Pochar 8 - 10 minutos a fuego suave.

Mientras se pocha la verdura, deshuesar el pollo y desmenuzar la carne lo más pequeño posible. Cortar los piquillos finamente.

Añadir la carne, los piquillos y la salsa de tomate a la sartén. Poner orégano al gusto y rectificar de sal. Cocinar 5 - 6 minutos más. Apartar y poner en un escurridor para que escurra la grasa sobrante. Cuando haya escurrido y esté frío, añadir el queso en polvo y mezclar bien.

Poner la masa de empanadillas sobre una superficie de trabajo limpia.

Poner una cucharada de relleno sobre cada una de las obleas, doblarlas por la mitad y cerrar los bordes presionando con un tenedor para que queden bien sellados.

Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.

Escurrir sobre papel de cocina y servir acompañadas de patatas fritas.

Mousse de Fresas con Nata

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera e Invierno.

Ingredientes

1 kg. de nata para montar.
800 gr. de fresas.
100 gr. de azúcar.
100 gr. de azúcar vainillada.
1/2 vaso de vino dulce.
12 láminas de gelatina.

Elaboración

Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría.

Lavar las fresas, quitar las hojas y cortar en daditos pequeños, reservando 4 o 5 fresas.

Cortar esas fresas en láminas y las láminas en bastones. Poner los bastones en un bol, a macerar con el vino dulce. Poner 250 gr. de nata en un cazo, añadir los azúcares y poner a fuego muy bajo sin parar de dar vueltas con una cuchara de madera. No debe hervir. Cuando esté templado, escurrir las hojas de gelatina e incorporar. Dar vueltas hasta disolver la gelatina y apartar del fuego.

Montar el resto de la nata con la batidora eléctrica. Incorporar la nata con la gelatina y el azúcar. Echar las fresas troceadas y mezclar suavemente, con movimientos envolventes para homogeneizar todo.

Distribuir la mousse en copas de cóctel, decorar con los bastoncitos de fresa que están macerando en el vino y meter en el frigorífico al menos tres horas antes de servir.

Copa Griega de Melocotón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

4 yogures griegos naturales.
3 medios melocotones en almíbar.
4 nueces peladas.
6 cucharadas de miel.
1 naranja.

Elaboración

Lavar la naranja, secar y rallar la mitad de la piel con un rallador de agujeros finos.

Cortar la otra mitad de la piel en tiras finitas y escaldar en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir y reservar.

Verter el yogur griego en un cuenco amplio. Añadir la ralladura de naranja y mezclar bien con unas varillas. Reservar en el frigorífico.

Escurrir los melocotones de su almíbar, trocear y poner en el vaso de la batidora. Añadir la miel y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Repartir el batido de melocotón en 4 copas. Rellenar con el yogur. Adornar con las tiras de naranja y las nueces picadas.

Servir muy frío.

Cóctel Tropical de Piña y Ron

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: No aplicable. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

5 cucharadas de piña natural cortada en trocitos muy pequeños.
3 cucharadas de zumo de limón.
3 cucharadas de Ron.
5 cucharadas de leche evaporada.
4 cucharadas de azúcar blanca.
5 cucharadas de hielo picado.

Elaboración

Coger una coctelera y poner en ella todos los ingredientes, echando en ella primero el ron, luego la leche evaporada, el azúcar, el zumo de limón, la piña y, por último, el hielo picado. Una vez puesto todo en nuestra coctelera, agitar muy bien durante dos minutos más o menos y servir en copas individuales.

Para que nuestra bebida esté fría podemos meter las copas que vayamos a utilizar en el congelador media hora antes. Es obvio decir que este cóctel tiene un ingrediente que contiene una alta graduación alcohólica, así que, moderación.

Mojito

Dificultad: Fácil.Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.
Grupo alimenticio: No aplicable. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Ron.
Seven up o sprite.
Zumo de 1/2 limón.
1 sobre de azúcar.
4 o 5 hojas de menta.
Hielo picado.

Elaboración

Coger un vaso ancho y echar el zumo de limón, la menta y el azúcar. Machacar todo muy bien y dejar macerar durante diez minutos. Añadir hielo picado hasta cubrir 2/3 del vaso más o menos. Echar ron hasta 1/3 del vaso y rellenar con el seven up. Se puede utilizar en lugar de seven up o sprite, gaseosa blanca o soda.

Remover un poco con una cucharilla de cóctel, poner una pajita y servir. Es obvio decir que este cóctel contiene un ingrediente con alta graduación alcohólica, así que, moderación.

Caldereta de Cerdo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de carne de cerdo en trozos.
2 patatas medianas.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 cucharada de concentrado de carne o 1 pastilla de caldo.
1 hoja de laurel.
Tomillo.
Pimienta negra molida.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las patatas, la cebolla, las zanahorias y el ajo.

Cortar la cebolla en juliana muy fina, el ajo en láminas finas, el pimiento y la zanahoria en daditos pequeños y rallar el tomate. Cortar las patatas en trozos no muy grandes.

Enharinar la carne.

Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. Añadir los ajos y cuando empiecen a dorarse, echar la carne.

Freír tres o cuatro minutos, dando vueltas para que se selle por todos lados. Apartar y reservar.

En el mismo aceite, pochar la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Añadir un poco de sal.

Cuando estén a medio pochar, añadir el tomate y cocinar a fuego lento 10 minutos.

Añadir la carne, la hoja de laurel, el tomillo y pimienta al gusto. Dar unas vueltas y añadir el vino. Reducir un poco y echar 1/2 litro de agua y el concentrado de carne. Tapar la cazuela y cocinar 30 minutos a fuego bajo.

Echar las patatas, poner un poco de agua, si fuese necesario y rectificar de sal. Cocinar 15 minutos más, apartar y servir.

Tarta de Mousse de Fresa y Corazón de Nata

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Primavera e Invierno.

Ingredientes

Para la mousse de nata:
100 gr. de nata líquida.
400 gr. de nata montada.
300 gr. de fresas cortadas en trocitos.
4 hojas de gelatina.
50 gr. de azúcar vainillado.

Para el merengue suizo:
2 claras de huevo.
140 gr. de azúcar.

Para la mousse de fresas.:
600 gr. de fresas.
Merengue suizo.
500 gr. de nata montada.
6 hojas de gelatina.
1 base de bizcocho para tartas.

Elaboración

La Mousse de nata:

Calentar a fuego suave los 100 gr. de nata junto al azúcar vainillado, sin que llegue a hervir.

Disolver en ella la gelatina, previamente remojada en agua fría, removiendo bien. Dejar enfriar.

Montar 400 gr. de nata y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Incorporar las fresas cortadas y mezclar.

Verter en un molde redondo, de un tamaño inferior al que usaremos para montar la tarta y meter en el congelador hasta que se congele.

El merengue suizo:

Mezclar las claras con el azúcar. Calentar suavemente al baño maría, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.

Sacar del baño maría y montar con una batidora eléctrica hasta que esté consistente y brillante. Reservar.

La mousse de fresas:

Triturar las fresas (600 gr.), pasar el puré por un colador de malla fina, para eliminar las semillas.

Calentar a fuego suave, 100 gr. de puré de fresas y disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Retirar del fuego y mezclar muy bien con el resto del puré.

Incorporar el merengue suizo al puré de fresas y mezclar para homogeneizar todos los ingredientes.

Montar 500 gr. de nata e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Hay que tener cuidado para que no baje la mezcla y para obtener un color uniforme.

Montaje de la tarta:

Poner el bizcocho en un molde circular desmontable. Poner encima del bizcocho, más o menos centrada, la mousse de nata que tenemos congelada. Cortar unas fresas en láminas delgadas y colocarlas alrededor del aro del molde por la parte interior. Verter con cuidado, la mousse de fresa y alisar la superficie con una espátula. Decorar por encima con unas láminas de fresas y meter en el frigorífico durante 3 horas como mínimo, aunque es mejor hacerla el día anterior.

Contra Muslos de Pollo al Horno con Salsa Barbacoa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 contra muslos de pollo deshuesados.

4 dientes de ajo.

2 cebollas.

4 pimientos verdes.

2 patatas grandes.

250 g. de ketchup.

Unas gotas de tabasco.

Romero.

Tomillo.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas de 1/2 cm de anchas mas o menos. Pelar la cebolla y cortar en juliana de un tamaño similar a las rodajas de patata. Lavar lo pimientos, quitar el rabo y las semillas y cortar a la mitad a lo largo untar una bandeja de horno con aceite de oliva. Distribuir las patatas sobre la bandeja y salar un poco. Cubrir las patatas con la cebolla, poner otra pizca de sal y poner encima los pimientos. Terminar echando los dientes de ajo, enteros y sin pelar. Echar por encima un chorrito de aceite de oliva y meter en el horno (solo la parte de abajo) durante 20 minutos.

Mientras se hornea la verdura, limpiar la carne de grasa y dejar la piel del pollo.

Salpimentar y poner tomillo y romero al gusto. Poner el ketchup en un bol, añadir un chorrito de agua y unas gotas de tabasco. Reservar.

Sacar la verdura del horno y colocar encima los contra muslos de pollo con la piel hacia abajo. Untar cada uno de los contra muslos con abundante salsa, encender el grill del horno y hornear durante 20 minutos. Dar la vuelta a la carne, untar la otra cara con el resto de la salsa y hornear otros 15 minutos.

Sacar del horno, emplatar un contra muslo con guarnición por comensal y servir.