Como Cocer "Cañaillas"

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 kg. de  cañaillas.

Agua.

Sal.

Elaboración

Poner una olla alta con agua, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir añadir 40 g. de sal por cada litro de agua.

Añadir las cañaillas y cuando empiece de nuevo a hervir el agua, cocer durante 14 minutos.

Apagar el fuego y echar las cañaillas en agua con hielo para enfríar.

Escurrir y servir.

Pechugas Asadas al Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (por persona)

1/2 pechuga de pollo.

2 cucharadas de zumo de limón.

1/2 cucharada de orégano.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

1 bolsa para asar.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º (sólo la parte de abajo).

Salpimentar la pechuga.

Poner una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva.

Sellar las pechugas por todos los lados.

Introducir en la bolsa de horno.

Añadir el orégano y el zumo de limón. Cerrar la bolsa y remover para que se impregne bien la carne con el zumo de limón y el orégano.

Poner la bolsa en la bandeja del horno e introducir en la parte baja del mismo, cuidando que no toque en las paredes del horno.

Hornear durante 18 minutos.

Sacar del horno, emplatar y servir, acompañado de una ensalada.

Caballa a la Espalda con Salpicón de Huerta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 caballas.

4 tomates medianos.

2 pepinos.

3 zanahorias.

1 cebolleta pequeña.

1 pimiento verde.

1/2 lechuga.

8 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de orégano.

Pimienta negra molida.

Zumo de 1/2 limón.

Vinagre.

Aceite de oliva.

Sal

Elaboración

Pedir al pescadero que nos abra las caballas por el centro y les retire la cabeza, las vísceras y la espina central.

Precalentar el horno a 190º (solo la parte de abajo).

Colocar las caballas en una fuente de horno, engrasada con un chorrito de aceite. Salpimentar y espolvorear el pescado con el orégano. Echar por encima un hilo de aceite.

Introducir la bandeja en la parte baja del horno y hornear entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de las caballas. 

Mientras, lavar los tomates y el pimiento, quitar los pedúnculos y cortar en brunoise fina (daditos pequeños). Echar en un bol. Pelar el pepino y cortar de igual forma, añadir al bol. Pelar las zanahorias, cortar en daditos y añadir. Pelar la cebolleta y cortar igualmente. Por último, cortar la lechuga muy fina e incorporar. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva, vinagre y un poco de sal. Remover para que se mezclen todos los ingredientes y coja bien el aliño.

Pelar los ajos y laminar.

Poner una sartén al fuego y dorar los ajos un poco. Cuando empiecen a tomar color, añadir el pimentón y retirar del fuego removiendo para que no se queme. Añadir el zumo de limón y mover para mezclar todos los sabores.

Emplatar las caballas y poner por encima un poco del aliño anterior. Acompañar con nuestro salpicón y servir.

Tzatziki Griego

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Salsas y más.
Grupo alimenticio: Snacks. Tipo cocina: Preparado salado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 yogures griegos desnatados (250g.).
1 pepino mediano.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de menta picada fresca.
1 diente de ajo.
1/2 limón.
pimienta negra molida.
sal.

Elaboración

Pelar el pepino y lavar bien. Rallar con un rallador fino, hasta que quede una especie de puré. Salar ligeramente y dejar en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua.
Por otro lado, en un cuenco, mezclar el yogur, el aceite, el diente de ajo muy picado, el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta.
Incorporar el pepino bien escurrido, remover suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejar reposar al menos dos horas en la nevera, para que coja cuerpo.
Ideal como sustituto de la mayonesa en el acompañamiento de todo tipo de platos. Exquisito con carnes a la brasa y pescados a la plancha.

Desespumar, Desgrasar, Clarificar y Filtrar un Caldo.

A la hora de hacer una sopa o un caldo, hay personas que piensan que para hacer un caldo delicioso y completo, este debe tener un contenido de grasas excesivo y que estos platos no son aptos para realizar una dieta sana y equilibrada. Nada más lejos de la realidad. En la cocina exixten técnicas que nos permitirán elaborar unos caldos deliciosos, con muchos sabor, muy equilibrados y muy bajos en grasas. Cuando elaboremos caldos con carnes de aves y huesos de vacuno, deberemos utilzar todas las técnicas aquí descritas. Cuando se trate de caldos de pescado y/o de verduras, en general no será necesario desgrasar aunque sí, desespumar, clarificar y filtrar.

1. Desespumar:
Desespumar consiste en eliminar, por medio de una espumadera, la capa blanquecina que se forma al poner a cocer cualquier caldo, tal y como hemos visto hacer toda la vida a nuestras madres y abuelas. Al realizar este proceso eliminamos las impurezas más gordas. Esta operación es fundamental en caldos de pescado y fumets, y sopas de verduras.

2. Desgrasar:
Un poco de grasa es indispensable para que una sopa resulte apetitosa y sabrosa. Aporta mucho sabor, pero un caldo excesivamente grasiento no es saludable. Por ello es conveniente realizar el paso de desgrasar. En este caso, sólo tendremos que dejar enfriar el caldo en el frigorífico hasta que se solidifique la capa superior. A continuación, con una cuchara podremos eliminar la grasa cómodamente. Realizaremos estos dos procedimientos, desespumar y desgrasar, cuando se trata de caldos de ave.

3. Clarificar:
Llegaremos hasta este paso cuando hayamos elaborado cualquier caldo de carne, al cual además le hayamos añadido huesos. Con este método lograremos un caldo libre casi al 100% de impurezas, muy claro, perfectamente limpio y más digestivo. Después de haber realizado la clarificación obtendremos como resultado un delicado consomé.
Para realizar esta operación de una manera sencilla seguiremos estos pasos: En primer lugar, volvemos a calentar el caldo hasta que, de nuevo, empiece a hervir. Mientras tanto, batimos ligeramente una clara de huevo por cada litro de caldo. En el momento en el que haya entrado en ebullición, incorporamos las claras y removemos bien. Bajamos el fuego al mínimo y mantenemos esa temperatura suave durante unos 25 minutos. Transcurrido este tiempo, observaremos que una capa de claras flota en la superficie, y la retiramos con la ayuda de un cucharón. Con esto conseguimos que cualquier tipo de impureza, por pequeña que sea, se adhiera a la clara, y la podamos eliminar cómodamente.

4. Filtrar:
Una vez clarificado, procederemos a realizar el filtrado a través de un colador de malla muy fina o incluso una tela.

Ensalada Imagine

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 lechuga romana.
3 tomates de pera.
1 cebolleta.
2 manzanas ácidas.
1 kg. de fresas.
4 kiwis.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena
Sal.

Elaboración

Lavar la lechuga, cortar en tiras y echar en un bol. Cortar la cebolleta en juliana muy fina y añadir.
Lavar los tomates, quitar el pedúnculo, cortar en dados y echar al bol
Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en dados no muy pequeños y echar en el bol.
Añadir las fresas lavadas y cortadas en dados.
Añadir la sal, un chorro de aceite de oliva y vinagre de módena al gusto. Remover bien para mezclar todos los ingredientes.
Colocar un cortapastas grande en el centro de un plato llano y llenar con la ensalada. Retirar el molde.
Pelar los kiwis y cortar en rodajas finas. Adornar con las rodajas nuestra ensalada, colocándolas alrededor de ella.  

 

Ahumados con salsa del Chef

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Snacks.
Tipo cocina: Preparado salado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 paquete de panecillos tostados.

1 sobre de ahumados (salmón, palometa, bacalao etc...)

100 cl. de aceite

1 Huevo.

Una pizca de sal.

1 cucharada sopera de mermelada de melocotón.

Elaboración

Elaborar una salsa mayonesa con el huevo, el aceite y la pizca de sal. Una vez montada, añadir la mermelada de melocotón y batir hasta homogeneizar.

Disponer los panecillos en una fuente. poner por encima de ellos una capa fina de la salsa del chef. Sobre ella poner una loncha de los ahumados que más nos gusten. En mi caso he usado Salmón.

Decorar por encime con un poco de la salsa y a disfrutar.
Gracias a mi amiga Noelia por esta receta.

Puding de Mandarina

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

El zumo de 1 kg. de mandarinas.

1/2 litro de leche.

200 gr. de pan de molde.

6 huevos.
200 gr. de azúcar.

50 gr. de mantequilla.

1 cucharada de azucar vainillado.

Caramelo líquido.

Elaboración

Precalentar el horno a 190º y poner una olla al fuego con 2 l. de agua para que vaya calentándose.

Poner la leche en un cazo, añadir el azúcar vainillado y el zumo de las mandarinas y poner al fuego a templar.

En un bol grande , poner el pan troceado, el azúcar, la mantequilla y los huevos. 

Batir hasta que esté todo bien homogéneo.

Ir añadiendo, poco a poco, la leche y el zumo templados, sin dejar de batir.

Verter la mezcla en un molde, previamente caramelizado.

Echar el agua bien caliente en una bandeja alta para horno, poner dentro el molde con la mezcla preparada, e introducir en el horno.

Cocinar al baño maría durante 60-70 minutos, dependiendo el tipo de horno.

Sacar del horno y dejar templar.

Una vez templado, desmoldar y adornar con unos gajos de mandarina.

Meter en el frigorífico y servir frío.

Salsa Barbacoa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes 

1/2 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1/2 cebolleta.

3 dientes de ajo.

1 vaso de ketchup.

2 cucharaditas de orégano.

1/2 cucharadita de pimentón picante.

1 cucharadita de salsa de soja.

1 cucharada de maizena.

Un chorrito de vinagre.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Picar el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta. Echar en una sartén sin aceite a fuego fuerte. Añadir los 3 dientes de ajo y dejar que se cocinen hasta que estén tostados, con un punto de quemado.

Mezclar el ketchup con la salsa de soja y echar en un vaso de batidora. Añadir el orégano, el pimentón picante, el vinagre y las verduras tostadas. 

Triturar todo bien. Añadir la mitad de la maizena y mezclar.

Pasar la salsa barbacoa por un colador para que quede fina y poner en una cazuela al fuego. 

Agregar la pimienta, la sal y el resto de la maizena. Dejar que se cocine la salsa durante 10 minutos para que se ligue, sin dejar de remover con unas varillas.

Flan de Queso Mascarpone y Leche Condensada

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

500 gr. de queso mascarpone. 

6 huevos.

500 ml. de nata para montar.

300 ml. de leche condensada.

Caramelo líquido.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º, solo la parte de abajo.
Poner los huevos en un bol grande y batir con la batidora eléctrica de varillas. Agregar la nata, la leche condensada y el queso mascarpone. Volver a batir hasta conseguir una crema homogénea.
Caramelizar un molde rectangular y verter la mezcla en el molde. 
Poner unos dos dedos de agua hirviendo en un recipiente apto para el horno, colocar dentro el molde de flan y hornear al baño María, durante 60-80 minutos, dependiendo el tamaño del molde y el tipo de horno.

Baileys Casero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.

Grupo alimenticio: Lácteos. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Todo el año.

 Ingredientes

2 tazas de whisky.

2 tazas de leche condensada.

1 sobre de natillas de vainilla.

2 cucharadas de café instantáneo, disuelto en la misma cantidad de agua caliente.

1 cucharada de cacao en polvo instantáneo.

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. 

Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la nevera para que enfríe.

Tortas de Aceite

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

500 gr. de harina. 

100 gr. de azúcar.

150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

150 ml. de agua. 

1 cucharada de café de canela molida.

2 cucharadas de postre de anís en grano.

1 cucharada sopera de anís

1 sobre de levadura. 

2 claras de huevo, batidas.

Azúcar (para decorar).

Elaboración

Precalentar el horno a 220º (arriba y abajo). Poner el aceite a calentar a fuego suave y cuando esté caliente, apartar, poner las dos cucharadas de anís en grano, remover con una cuchara y reservar hasta que se enfrié.

Hacer un volcán con la harina e incorporar el resto de ingredientes, dejando para el final el agua y el aceite. Amasar bien para integrarlo todo, no hace falta trabajar en exceso la masa, en 5 minutos está lista.

Una vez que la podamos trabajar con las manos, hacer unas bolas del tamaño algo más grande que una nuez.

Espolvorear harina sobre una superficie de trabajo y dar forma a las tortas con la ayuda de un rodillo. 

Pintar con clara de huevo y poner por encima azúcar al gusto.

Bajar la temperatura a 200º y hornear hasta que estén doradas. Unos 12 minutos.

Gambones Picantes al Horno

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de gambones. 

2 dientes de ajo. 

Lechuga cortada en juliana muy fina.

1 cucharadita de pimentón picante.

100 ml. de coñac.

150 gr. de mayonesa.

Perejil fresco.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Sal gorda.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º. 

Poner los gambones sobre una bandeja de horno. 

Triturar los ajos, el perejil y el pimentón con el aceite de oliva, por último añadir el coñac y remover. 

Verter el aliño sobre los gambones. Rociar éstos con abundante sal gorda. 

Hornear durante 10 minutos aprox. 

Colocar sobre una bandeja de servicio la lechuga picada, un poco de alioli y los gambones recién hechos.

Pudding de Yogur y Pasas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

3 huevos.

2 yogures naturales.

100 gr. de queso de untar.

5 cucharadas de azúcar.

25 gr. de pasas remojadas en agua.

1 y 1/2 cucharadas de maizena.

1 cucharadita de canela en polvo.

Mantequilla y harina para el molde.

Mermelada de arándanos (opcional).

Unas hojas de menta (opcional).

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Esparcir bien y retirar el exceso. Reservar.

Echar los huevos en el vaso de la batidora. Agregar 4 cucharadas de azúcar, los yogures, el queso fresco y la harina de maíz refinada. Triturar todo con la batidora y verter la mezcla en el molde.

Escurrir las pasas, secar, pasar por azúcar y añadir a la masa. Echar la canela y mezclar. 

Hornear a 180º durante 60 minutos. 

Servir el pudding decorado con la mermelada y con las hojas de menta.

Mojito de Sandía

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.

Grupo alimenticio: frutas. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes

3 trozos grandes de sandía.

Zumo de dos limas.

1 lima pelada.

2 chupitos de ron blanco.

8 hojas de hierbabuena.

Hielo picado.

1 cucharada de azúcar.

Soda.

Elaboración

Quitar las pepitas a la sandia.

Poner en un vaso, junto con el azúcar, las hojas de hierbabuena y la lima y lo aplastamos todo con un mortero hasta que se haga todo una masa.

Añadir el ron, el hielo y un poco de soda para terminar el vaso.

Adornar el vaso añadiendo unas hojitas de menta por encima y en el borde del vaso un trozo de sandía.

Crema Pastelera (6)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Todo el año.

Tradicional

Ingredientes

2 huevos.

75 gr. de harina.

1/2 l. de leche.

75 gr. de azúcar.

25 gr. de mantequilla.

Cáscara de limón.

Elaboración

Batir bien los huevos con el azúcar y harina y disolverlo con un poco de leche fría. 

Poner a hervir el resto de la leche con la cáscara de limón. En cuanto rompa el hervor, añadir la mezcla de harina con cuidado y dejar hervir hasta que espese. 

Fuera del fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien. Se puede aromatizar con vainilla en polvo.

Otra variedad es sustituir los huevos por 3 yemas y la harina por 2 cucharadas grandes de Maizena. El resultado es una crema más fina.

Mejido 

Ingredientes

3 yemas de huevo.

3 cucharadas de azúcar.

Elaboración

Preparar un almíbar espeso con el azúcar y la misma cantidad de agua.

Dejar enfriar y cuando esté frío, añadir las yemas batidas. 

Poner al fuego y llevar a ebullición removiendo hasta que espese.

Crema Inglesa

Ingredientes

3 yemas de huevo.

3 cucharadas rasas de azúcar.

1/2 litro de leche.

1 palo de vainilla ó 1 cucharadita de vainilla en polvo.

Elaboración

Hervir la leche con la vainilla unos minutos y retirar. 

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una textura parecida a la pomada. 

Colar la leche caliente e ir agregando a las yemas sin dejar de remover con cuchara de madera, para que no se corte.

Cocer unos minutos al baño María a fuego suave sin dejar de remover (el agua de debajo no debe hervir, solo estar muy caliente, porque se descompone la crema). 

Se puede añadir a las yemas una cucharadita de Maizena y quedará mas espesa (para rellenar pasteles). Más ligera acompaña frutas o bizcochos.

Crema de limón

Ingredientes

3 tazas de agua.

3 limones, ralladura y jugo.

3 1⁄2  cucharadas de maizena.

2 yemas de huevo.

2 cucharadas de margarina o mantequilla.

1 taza de azúcar.

Elaboración

Hervir el agua con el azúcar y la margarina.

Disolver la maizena en una poco de agua y agregar. Hervir 5 minutos a fuego bajo, retirar, templar y añadir a las yemas muy batidas.

Pone unos minutos al baño María removiendo para que las yemas no se corten. 

Sacar, batir un poco y antes de que solidifique, añadir el zumo y la rayadura de limón.

Crema de limón (2)

Ingredientes

1 dl. de zumo de limón.

4 huevos.

2 dl. de agua.

Azúcar al gusto.

Ralladura de un limón grande.

Una cucharada de maizena.

Elaboración

Disolver la maicena en un poco de agua fría. 

Batir los huevos, añadir la ralladura de limón, el azúcar y el agua; cuando esté todo mezclado, incorporar la maicena disuelta. 

Pasar la mezcla a una cazuela y cocerla unos 5 minutos o hasta que se espese sin parar de remover con una cuchara de madera.

Crema de Yemas

Ingredientes

1/4 kg. de azúcar.

5 yemas de huevo.

1 vasito de agua 

Elaboración

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. 

Poner las yemas en una cazuela e ir añadiendo el almíbar poco a poco. Espesar al fuego sin que llegue a hervir hasta que espese. 

Puede hacerse al baño maría.