Albóndigas al Vino Tinto.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

400 gr de carne picada.
1 cebolla.
2 tomates maduros troceados.
2 zanahorias.
1/2 pimiento rojo.
4 dientes de ajo.
1 vaso de vino tinto.
1 huevo.
150 g. de miga de pan mojado en leche.
2 hojas de laurel.
1 guindilla.
2 cucharaditas de azúcar.
Romero. 
Perejil.
Pimienta.
Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y picar la mitad muy fina. Pelar los ajos y picar muy finos. Picar el perejil.

Mezclar todo en un bol y agregar la miga de pan mojada en leche, el romero y la carne.

Salpimentar e incorporar el huevo batido. Remover. Cuando esté todo bien mezclado, dejar reposar un par de horas en la nevera. Hacer las albóndigas con la masa y freír en una sartén con abundante aceite caliente, junto con un par de ajos enteros.

Cuando estén fritas, sacar de la sartén y escurrir el exceso de aceite en papel

absorbente. Retirar el aceite sobrante y pochar la cebolla restante, la zanahoria y el pimiento (todo cortado en juliana muy fina), en el aceite donde se han frito las albóndigas.

Incorporar los tomates pelados y troceados sofreír todo junto 20 minutos y pasar a una cazuela.

Agregar el azúcar. Salpimentar. Verter el vino tinto y las 2 hojas de laurel. Echar las albóndigas en la cazuela, remover y dejar que se espese la salsa a fuego bajo.

Revuelto de Ajetes y Espárragos.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

100 gr de ajos tiernos.
500 gr. de espárragos trigueros.
1 cebolla.
400 gr. de gambas peladas.
8 huevos.
2 rebanadas de pan de molde.
Perejil fresco.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Limpiar y trocear los ajetes y los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño.

Poner un cazo con un poco de agua al fuego. Cuando empiece a hervir, poner un poco de sal y blanquear los ajetes tiernos y los bastoncillos de espárragos trigueros un par de minutos para que pierdan su dureza. Escurrir y reservar.

Pelar la cebolla y cortar muy fina. Pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Una vez hecho el sofrito, añadir los espárragos y los ajetes y saltear con la cebolla. Cuando estén dorados, añadir las colas de gambas. Quitar la corteza al pan de molde y cortar en daditos pequeños. Freír en aceite de oliva. Sacar y escurrir sobre papel de cocina. En un bol, batir los huevos con un poco de perejil picado y sal.

Cuando las gambas estén rehogadas, quitar parte del aceite y añadir los huevos revolviendo hasta que cuajen. Deben quedar cremosos. Servir inmediatamente y decorar con el pan frito.

Higaditos de Pollo al Pedro Ximénez.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Casquería.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

800 g. de higaditos de pollo.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
250 cl. de pedro ximenez
1 hoja de laurel.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las cebollas y cortar en juliana muy fina. Pelar los ajos y laminar muy finos. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y dorar los ajos. Cuando estén tomando color, añadir la cebolla y el laurel.

Poner un poco de sal y pochar durante 15 minutos. Mientras, lavar los higaditos, hacerlos 3 trozos cada uno, separando el corazón y cada uno de los pulmones. Quitar la grasa a los corazones y abrirlos por la mitad a lo largo.

Salpimentar y echar en la sartén cuando la cebolla se haya pochado. Sofreír durante dos o tres minutos y añadir el vino dulce. Reducir a fuego lento hasta que espese la salsa, retirar el laurel y servir.

Chuletas de Pavo al Horno.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de chuletas de pavo.

2 patatas.

2 cebollas.

2 zanahorias.

2 pimientos verdes.

4 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

El zumo de un limón.

Una cucharada de tomillo.

Una cucharada de albahaca.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Colocar las chuletas en una fuente honda. Poner sobre ellas el tomillo, la albahaca, un toque de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y rociar con el zumo del limón. Dejar macerar, tapado con un paño, un par de horas como mínimo a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200º.

Pelar las patatas, lavar, cortar en rodajas de 1/2 cm. Y distribuir en el fondo de una fuente de horno. Pelar las cebollas y cortar en juliana no muy fina y colocar sobre las patatas.

Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas, cortar por la mitad a lo largo y poner sobre la cebolla. Pelar las zanahorias, cortar en bastones finos y distribuir en la bandeja. Echar encima los dientes de ajo sin pelar.

Rociar con un chorro de aceite de oliva, salpimentar, añadir la mitad del vino y meter al horno durante 20 minutos, tapando con papel aluminio.

Una vez transcurrido ese tiempo, sacar del horno y colocar las chuletas (salar al gusto) encima de las verduras y echar el resto del vino.

Colocar el papel de aluminio por encima de nuevo y volver a meter en el horno otros 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, quitar el papel de aluminio para que se doren un poco.

Tarta de Piña y Mandarina

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Postres.

Grupo alimenticio: Tartas.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 lámina de masa quebrada (200 g.).
4 rodajas de piña en almibar.
6 mandarinas.
6 rebanadas de pan de molde.
4 yemas huevo.
200 m.l de Nata.
150 g de azúcar.
Canela en polvo.

Elaboración

- Precalentar el horno a 180º.
- Poner la lámina de masa quebrada sobre una superficie lisa ligeramente enharinada y extender un poco con un rodillo.
- Poner la masa quebrada sobre un molde de tarta que sea bajo (de los que se utilizan para las tartas de manzana) y recortar el sobrante.
- Poner las yemas en un bol y batir con el azúcar, la nata y una cucharadita de canela.
- Triturar aparte la piña y el pan de molde. Añadir a la mezcla anterior y batir hasta que quede una pasta homogénea.
- Rellenar el molde con la pasta obtenida y hornear durante 35-40 minutos.
- Una vez cuajada la tarta, dejar enfriar, desmoldar y decorar con gajos de mandarina por toda la superficie.
- Servir muy frío.

Ensalada con Nueces y Pasas

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Ensaladas.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

1 lechuga de roble.
150 g. de queso tierno de cabra.
1 cebolleta.
1 tomate.
50 g. de pasas.
50 g. de nueces.
sal, aceite de oliva vírgen y vinagre de jerez.

Elaboración

La lechuga de roble, es la que tiene los bordes color marrón. Tiene un sabor diferente a la lechuga normal.

Lavar muy bien la lechuga, cortar al gusto y poner en un bol.

Cortar en daditos el queso de cabra y añadir a la lechuga.

Pelar la cebolleta y cortar en juliana finita y añadir.

Pelar el tomate, cortar a la mitad y hacer cuatro medias lunas con cada una de las mitades. Echar en el bol.

Por último, añadir las pasas y las nueces, éstas últimas troceadas.

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Aliñar con ella la ensalada.

Lomo a la Mostaza

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (6 personas)

Una cinta de lomo de cerdo de 1,5 kg.
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino.
Mostaza.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.
Salpimentar el lomo y untarlo con abundante mostaza.
Poner en una fuente de horno. Bajar la temperatura a 180º y hornear durante una hora más o menos. El tiempo dependerá del tipo de horno y del grosor del lomo.
Mientras se cocina el lomo, pelar la cebolla, al zanahoria y los ajos. Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana fina y laminar muy finos los ajos.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva.
Echar los ajos y cuando estén a medio dorar, añadir la cebolla. Pochar a fuego bajo durante 7-8 minutos y añadir la zanahoria. Sofreír 5 minutos y añadir el vino. Salar al gusto y reducir. Apartar del fuego y triturar muy bien con la batidora.
Una vez esté el lomo horneado dejar enfriar, cortar en rodajas y servir con la salsa caliente.
Se puede acompañar con unos champiñones al ajillo. Queda buenísimo.
Al hornear, la mostaza huele muy fuerte y pensarás que no te va a gustar el resultado, pero cuando pruebes la carne seguro que repites la receta.

Arroz Sencillo

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroces.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

400 g. de arroz redondo.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
200 g. de champiñones laminados.
200 g. depechuga de pavo, en tiras.
pimienta blanca
orégano
aceite de oliva
sal

Elaboración

Poner 2 litros de agua en una olla a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir echar el arroz y cocer durante 18 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, poner la cebolla picadita en trozos pequeños y pochar a fuego suave durante 8 minutos. Añadir el pimiento picado muy fino y seguir pochando 5 minutos más. Añadir los champiñones (si vemos que las láminas son muy grandes, se trocean un poco).
Dejar todo que quede bien pochadito y añadir el pavo.
Cuando el arroz esté cocido, escurrir y añadir al sofrito.
Salpimentar al gusto y espolvorear con orégano.

Langostinos al Horno

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

24 langostinos grandes o medianos.
2 cebolletas.
1/2 vaso de brandy.
1 copa de vermouth.
1 vaso de caldo de pescado.
1 vaso de nata líquida.
Salsa de tomate (250 cc.).
Sal, aceite de oliva virgen, perejil picado.

Elaboración

Pelar los langostinos sin separar la cabeza ni la cola e ir colocando en una fuente de horno unos al lado de los otros.

Una vez colocados, salar al gusto los langostinos y reservar.

Picar las cebolletas muy finas, echarlas en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochar a fuego muy suave y añadir el brandy, el vermouth y encender (flambear).

Una vez se ha consumido el alcohol, incorporar la salsa de tomate, el caldo de pescado, la nata liquida y el perejil picado. Podéis echar más tomate poco a poco si queréis la salsa un poco más oscurita.

Dejar reducir la salsa y probar de sal.

Verter la salsa sobre los langostinos, cubriéndolos.

Meter en el horno ya precalentado a 200º durante 4-5 minutos y servir.

Alitas de Pollo Marinadas en Salsa de Soja y Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato. 

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de alitas de pollo.
1 frasco de salsa de soja (250 cc.).
el zumo de 3 ó 4 limones.
aceite de oliva.
sal
opciónal: miel.

Elaboración

Mezclar la salsa de soja y el zumo de los limones, al gusto.

Incorporar una pizca de sal.

Cubrir las alitas limpias con la salsa obtenida. Marinar una hora o dos.

Precalentar el horno a temperatura máxima.

Colocar las alitas de pollo en una fuente refractaria o cazuela de barro. Poner un dedito de la salsa en la que las hemos marinado e introducir en el horno a 180º durante 30 minutos. Darles la vuelta a la mitad del tiempo.

Como opción se puede endulzar un poco con miel. Servir con una guarnición de ensalada o patatas y pimientos verdes fritos.

Pollo Asado con Patatas Panadera.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 pollo entero limpio.
3 patatas grandes
2 cebollas
2 pimientos verdes
El zumo de dos naranjas
1 vaso de vino blanco
Una cucharada de romero
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de anchas.

Pelar las cebollas y cortar en juliana gordita.

Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo y las pepitas y cortarlos en tiras finas.

Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio y distribuir encima las rodajas de patata, la cebolla y las tiras de pimiento. Salar al gusto y rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Cortar el pollo en dos mitades a lo largo. Salpimentar el pollo por los dos lados y poner el romero.

Colocar encima de las patatas con la piel hacia abajo.

Rociar por encima el zumo de una naranja y añadir el vino blanco.

Introducir en el horno y cocinar durante 25 minutos, colocándolo cerca de la parte baja del horno.

Dar la vuelta al pollo, rociar con el zumo restante, colocarlo un poco más cerca del grill y hornear otros 15 minutos.

Emplatar y servir.

Fabada

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Legumbres y verduras.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg. de fabes.
1 morcilla de 100 g.
150 g. de punta de jamón serrano.
1 chorizo de 100 gr.
150 g. de panceta o tocino entreverado.
1/2 oreja de cerdo.
1 manita de cerdo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita pimentón.
1 hoja de laurel.
1/2 vaso aceite.
Sal.

Elaboración

Poner las judías en remojo durante la noche anterior y luego escurrir.

Ponerlas en una cazuela cubiertas con agua fría al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, escurrir el agua y echar las judías en otra olla (olla normal, no exprés) con agua fría.

Añadir la cebolla pelada y cortada en cuartos, los dientes de ajo pelados y picados muy finos, el aceite, la oreja, la manita, el tocino, el chorizo, el laurel y el pimentón. Revolver y añadir agua hasta un dedo por encima de la fabada.

Tapar la olla y dejar cocer a fuego muy lento 2 - 3 horas dependiendo del tipo de fabes.

Desespumar muy bien desde el principio de la cocción. Cuando empiece a hervir, añadir un poco de agua muy fría para cortar el hervor. Repetirlo dos o tres veces, esto hará que las fabes no se rompan. 

En la última media hora de cocción, añadir la morcilla. En el último momento de la cocción, salar al gusto. Agitar la olla de vez en cuando, nunca remover la fabada. Siempre deben estar cubiertas de agua un dedo por encima del guiso. Añadir el agua en pocas cantidades y siempre muy fría.

Servir caliente. Esta más bueno si se consume al día siguiente.

Caldereta de Cordero

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de carne de cordero deshuesada y en dados.

4 patatas pequeñas, limpias, peladas, cortadas a cuartos.
2 pimientos (1 rojo y 1 verde).
2 zanahorias. 
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
Caldo de verduras o de carne (si no tenemos caldo, disolverr 1 cubito de caldo concentrado en agua caliente)
1 rebanada de pan rústico tostada.
1vaso de vino blanco seco.
Harina.
1 hoja de laurel. 
2 clavos de olor.
3 cucharaditas de hierbas aromáticas (una combinación de tomillo, romero y orégano, a partes iguales).
Una cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Salpimentar y enharinar ligeramente la carne y reservar.

En una cazuela de barro con aceite de oliva freír las patatas cortadas a cuartos. Cuando estén doradas, escurrir y reservar.

Retirar el exceso de aceite (lo reservamos para otro uso) de la cazuela de freír las patatas y dorar en ella los ajos picados. Pochar los pimientos cortados en juliana. Añadir el pimentón y retirar del fuego. Sacar, pasar a un mortero junto con el pan tostado. Salpimentar y machacar todo hasta formar una pasta. Reservar.

En la misma cazuela (añadir un poco de aceite si fuese necesario) rehogar la carne de cordero. Cuando empiece a dorarse, retirar y reservar. Si el cordero ha soltado grasa, y resultase excesiva, retirar parte de la grasa.

En la misma cazuela, pochar las cebollas peladas y picadas finas, y las zanahorias peladas y cortadas en tiras. Sazonar y, cuando la cebolla esté dorada, añadir de nuevo el cordero. Subir un poco el fuego y agregar el de vino, y, si falta líquido para cubrir todo, añadir un poco de caldo.

Agregar las hierbas aromáticas. Dejar que cueza unos 15 minutos.

Sacar unas cucharadas de la salsa caliente para disolver un poco el majado del mortero, y volcar en la cazuela, removiendo para que se mezcle todo.

Bajar el fuego y dejar estofando hasta que el cordero esté tierno. Si durante la cocción la salsa espesa demasiado, mojar con un poco de caldo (hay que tener en cuenta que las patatas absorberán parte de la salsa).

Una vez cocido, añadir las patatas, dejar reposar y servir caliente (es mejor de un día para otro).

Bacalao a Braz

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

600 gramos de bacalao seco.

400 gramos de patatas.

2 cebollas (200 g.).

2 dientes de ajo.

8 huevos.

12 aceitunas negras.

3 cucharadas de perejil picado.

50 gramos de mantequilla.

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida. 

Sal.

Elaboración

Desalar el bacalao, poniéndolo en remojo la mañana del día anterior. Por la noche cambiar el agua y volver a cambiarla otra vez por la mañana. Una vez el bacalao desalado y escurrido, poner en una cazuela cubierto de agua fresca.

Poner la cazuela a fuego fuerte y dar un hervor de 2 minutos. Dejar 5 minutos más en el agua caliente. Sacar, desmigar y escurrir muy bien.

Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas finas, y estas, en bastoncitos muy finos (patatas paja). Poner abundante aceite en una sartén y freír las patatas hasta que estén doradas, hechas por dentro, pero no crujientes. Sacar sobre un papel absorbente, para quitarles el exceso de aceite.

Poner a calentar en una cazuela, la mantequilla con dos cucharadas de aceite. Añadir la cebolla picada en juliana muy fina y el ajo picado (a fuego muy lento, tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que coja mucho color, solo un ligerísimo tono dorado). Añadir el bacalao y cocinar durante 8 minutos.

Añadir las patatas y sazonar si hiciera falta. Poner pimienta al gusto.

Añadir los huevos batidos y remover hasta que se cuaje, no se trata de hacer una tortilla, sino de hacer un revuelto suelto y jugoso.

Servir espolvoreando con perejil y decorando con las aceituna negras.