Judías con Chorizo

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Potajes y sopas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de judías blancas.
150 gr. de panceta fresca.
150 gr. de chorizo.
1 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharadita de pimentón.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner las judías en remojo la noche anterior.

Picar finamente el pimiento, la cebolla y el ajo. Corta las zanahorias en láminas muy finas. Pochar todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agregar el pimentón, dar unas vueltas y añadir las alubias y la panceta.
Cubrir con agua y cocinar 1 hora a fuego medio-bajo.
Pinchar el chorizo con un tenedor y añadir al guiso. Cocinar hasta que las judías estén tiernas.
Rectificar de sal, emplatar y servir.
Si has de añadir agua, no la eches fría. Si lo haces las judías se encallarán.

Champiñones al Horno con Jamón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

 

 

12 Champiñones grandes.

3 dientes de ajo picados muy finos.

80 gramos de virutas de jamón.

12 cucharaditas de vino blanco.

aceite de oliva.

 

Elaboración

 

 

Precalentar el horno (arriba y abajo) a 200º.

Quitar el pie a los champiñones, lavarlos y secarlos bien.

Colocarlos con el agujero hacia arriba,  en una bandeja de horno, previamente untada con aceite de oliva.

Echar en cada uno de ellos, una cucharada de vino blanco.

Repartir en los champiñones el ajo picado y el jamón.

Introducir la bandeja en la parte baja del horno.

Hornear durante 15 minutos más o menos.

Emplatar y servir.

 







Carne de Toro en Salsa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes
Tipo cocina: Guisado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de carne de toro cortada en trozos.

2 cebollas.
1 puerro.

1 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

2 zanahorias.

4 dientes de ajo.

250 gr. de tomate triturado.

500 cl. de vino blanco.

1 pastilla de caldo de carne.

2 hojas de laurel.

4 granos de pimienta.
2 clavos de olor.

1/2 cucharadita de romero.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de orégano.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Una pizca de comino molido.
Una pizca de nuez moscada molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Poner la carne en un recipiente y cubrir con agua. Cambiarla varias veces para que se desangre bien. Escurrir y echar en un bol con todas las especias, salvo el pimentón. Cubrir con film y guardar toda la noche en la nevera.

Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Laminar los ajos y picar las verduras, incluidos los pimientos, en trocitos pequeños. Rayar los tomates.

Poner una cazuela a fuego fuerte, con un chorrito de aceite. Dorar la carne (sin el adobo) durante 3 o 4 minutos. Sacar y reservar.
En el mismo recipiente, pochar todas las verduras, salvo el tomate rayado. Una vez pochadas añadir el tomate rayado y sofreír 5 minutos más. 
Añadir la carne, echar el pimentón, dar unas vueltas y añadir la mitad del vino del adobo con las especias y cocinar hasta que se evapore al alcohol.  

Echar un litro de agua caliente y la pastilla de caldo. Bajar a fuego medio bajo, tapar la cazuela y cocinar durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Añadir agua si fuese necesario.

Rectificar de sal, emplatar y servir.



Crujiente de Langostinos y Albahaca

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 docena de langostinos pelados. 

Hojas de pasta brick, 

Unas de hojas de albahaca fresca, 

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Extender las hojas de pasta brick necesarias para hacer los aperitivos que deseemos. Cortar en tiras del ancho aproximado de los langostinos y del largo que permita enrollarlos. 

Pintar la pasta brick con un poco de aceite de oliva virgen extra, con ayuda de un pincel de cocina. Poner dos hojas grandes de albahaca en el centro de la tira de pasta brick, 

Colocar encima un langostino y enrollar con la pasta. 

Calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y freír los langostinos envueltos en pasta brick hasta que ésta esté ligeramente dorada y crujiente. 

Se pueden ensartar en palillos de brocheta antes de freir.

Como Cocer "Cañaillas"

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1/2 kg. de  cañaillas.

Agua.

Sal.

Elaboración

Poner una olla alta con agua, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir añadir 40 g. de sal por cada litro de agua.

Añadir las cañaillas y cuando empiece de nuevo a hervir el agua, cocer durante 14 minutos.

Apagar el fuego y echar las cañaillas en agua con hielo para enfríar.

Escurrir y servir.

Pechugas Asadas al Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (por persona)

1/2 pechuga de pollo.

2 cucharadas de zumo de limón.

1/2 cucharada de orégano.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

1 bolsa para asar.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º (sólo la parte de abajo).

Salpimentar la pechuga.

Poner una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva.

Sellar las pechugas por todos los lados.

Introducir en la bolsa de horno.

Añadir el orégano y el zumo de limón. Cerrar la bolsa y remover para que se impregne bien la carne con el zumo de limón y el orégano.

Poner la bolsa en la bandeja del horno e introducir en la parte baja del mismo, cuidando que no toque en las paredes del horno.

Hornear durante 18 minutos.

Sacar del horno, emplatar y servir, acompañado de una ensalada.

Caballa a la Espalda con Salpicón de Huerta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 caballas.

4 tomates medianos.

2 pepinos.

3 zanahorias.

1 cebolleta pequeña.

1 pimiento verde.

1/2 lechuga.

8 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de orégano.

Pimienta negra molida.

Zumo de 1/2 limón.

Vinagre.

Aceite de oliva.

Sal

Elaboración

Pedir al pescadero que nos abra las caballas por el centro y les retire la cabeza, las vísceras y la espina central.

Precalentar el horno a 190º (solo la parte de abajo).

Colocar las caballas en una fuente de horno, engrasada con un chorrito de aceite. Salpimentar y espolvorear el pescado con el orégano. Echar por encima un hilo de aceite.

Introducir la bandeja en la parte baja del horno y hornear entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de las caballas. 

Mientras, lavar los tomates y el pimiento, quitar los pedúnculos y cortar en brunoise fina (daditos pequeños). Echar en un bol. Pelar el pepino y cortar de igual forma, añadir al bol. Pelar las zanahorias, cortar en daditos y añadir. Pelar la cebolleta y cortar igualmente. Por último, cortar la lechuga muy fina e incorporar. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva, vinagre y un poco de sal. Remover para que se mezclen todos los ingredientes y coja bien el aliño.

Pelar los ajos y laminar.

Poner una sartén al fuego y dorar los ajos un poco. Cuando empiecen a tomar color, añadir el pimentón y retirar del fuego removiendo para que no se queme. Añadir el zumo de limón y mover para mezclar todos los sabores.

Emplatar las caballas y poner por encima un poco del aliño anterior. Acompañar con nuestro salpicón y servir.

Tzatziki Griego

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Salsas y más.
Grupo alimenticio: Snacks. Tipo cocina: Preparado salado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

2 yogures griegos desnatados (250g.).
1 pepino mediano.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de menta picada fresca.
1 diente de ajo.
1/2 limón.
pimienta negra molida.
sal.

Elaboración

Pelar el pepino y lavar bien. Rallar con un rallador fino, hasta que quede una especie de puré. Salar ligeramente y dejar en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua.
Por otro lado, en un cuenco, mezclar el yogur, el aceite, el diente de ajo muy picado, el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta.
Incorporar el pepino bien escurrido, remover suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejar reposar al menos dos horas en la nevera, para que coja cuerpo.
Ideal como sustituto de la mayonesa en el acompañamiento de todo tipo de platos. Exquisito con carnes a la brasa y pescados a la plancha.

Desespumar, Desgrasar, Clarificar y Filtrar un Caldo.

A la hora de hacer una sopa o un caldo, hay personas que piensan que para hacer un caldo delicioso y completo, este debe tener un contenido de grasas excesivo y que estos platos no son aptos para realizar una dieta sana y equilibrada. Nada más lejos de la realidad. En la cocina exixten técnicas que nos permitirán elaborar unos caldos deliciosos, con muchos sabor, muy equilibrados y muy bajos en grasas. Cuando elaboremos caldos con carnes de aves y huesos de vacuno, deberemos utilzar todas las técnicas aquí descritas. Cuando se trate de caldos de pescado y/o de verduras, en general no será necesario desgrasar aunque sí, desespumar, clarificar y filtrar.

1. Desespumar:
Desespumar consiste en eliminar, por medio de una espumadera, la capa blanquecina que se forma al poner a cocer cualquier caldo, tal y como hemos visto hacer toda la vida a nuestras madres y abuelas. Al realizar este proceso eliminamos las impurezas más gordas. Esta operación es fundamental en caldos de pescado y fumets, y sopas de verduras.

2. Desgrasar:
Un poco de grasa es indispensable para que una sopa resulte apetitosa y sabrosa. Aporta mucho sabor, pero un caldo excesivamente grasiento no es saludable. Por ello es conveniente realizar el paso de desgrasar. En este caso, sólo tendremos que dejar enfriar el caldo en el frigorífico hasta que se solidifique la capa superior. A continuación, con una cuchara podremos eliminar la grasa cómodamente. Realizaremos estos dos procedimientos, desespumar y desgrasar, cuando se trata de caldos de ave.

3. Clarificar:
Llegaremos hasta este paso cuando hayamos elaborado cualquier caldo de carne, al cual además le hayamos añadido huesos. Con este método lograremos un caldo libre casi al 100% de impurezas, muy claro, perfectamente limpio y más digestivo. Después de haber realizado la clarificación obtendremos como resultado un delicado consomé.
Para realizar esta operación de una manera sencilla seguiremos estos pasos: En primer lugar, volvemos a calentar el caldo hasta que, de nuevo, empiece a hervir. Mientras tanto, batimos ligeramente una clara de huevo por cada litro de caldo. En el momento en el que haya entrado en ebullición, incorporamos las claras y removemos bien. Bajamos el fuego al mínimo y mantenemos esa temperatura suave durante unos 25 minutos. Transcurrido este tiempo, observaremos que una capa de claras flota en la superficie, y la retiramos con la ayuda de un cucharón. Con esto conseguimos que cualquier tipo de impureza, por pequeña que sea, se adhiera a la clara, y la podamos eliminar cómodamente.

4. Filtrar:
Una vez clarificado, procederemos a realizar el filtrado a través de un colador de malla muy fina o incluso una tela.

Ensalada Imagine

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Ensaladas. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 lechuga romana.
3 tomates de pera.
1 cebolleta.
2 manzanas ácidas.
1 kg. de fresas.
4 kiwis.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena
Sal.

Elaboración

Lavar la lechuga, cortar en tiras y echar en un bol. Cortar la cebolleta en juliana muy fina y añadir.
Lavar los tomates, quitar el pedúnculo, cortar en dados y echar al bol
Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en dados no muy pequeños y echar en el bol.
Añadir las fresas lavadas y cortadas en dados.
Añadir la sal, un chorro de aceite de oliva y vinagre de módena al gusto. Remover bien para mezclar todos los ingredientes.
Colocar un cortapastas grande en el centro de un plato llano y llenar con la ensalada. Retirar el molde.
Pelar los kiwis y cortar en rodajas finas. Adornar con las rodajas nuestra ensalada, colocándolas alrededor de ella.  

 

Ahumados con salsa del Chef

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Snacks.
Tipo cocina: Preparado salado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 paquete de panecillos tostados.

1 sobre de ahumados (salmón, palometa, bacalao etc...)

100 cl. de aceite

1 Huevo.

Una pizca de sal.

1 cucharada sopera de mermelada de melocotón.

Elaboración

Elaborar una salsa mayonesa con el huevo, el aceite y la pizca de sal. Una vez montada, añadir la mermelada de melocotón y batir hasta homogeneizar.

Disponer los panecillos en una fuente. poner por encima de ellos una capa fina de la salsa del chef. Sobre ella poner una loncha de los ahumados que más nos gusten. En mi caso he usado Salmón.

Decorar por encime con un poco de la salsa y a disfrutar.
Gracias a mi amiga Noelia por esta receta.

Puding de Mandarina

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

El zumo de 1 kg. de mandarinas.

1/2 litro de leche.

200 gr. de pan de molde.

6 huevos.
200 gr. de azúcar.

50 gr. de mantequilla.

1 cucharada de azucar vainillado.

Caramelo líquido.

Elaboración

Precalentar el horno a 190º y poner una olla al fuego con 2 l. de agua para que vaya calentándose.

Poner la leche en un cazo, añadir el azúcar vainillado y el zumo de las mandarinas y poner al fuego a templar.

En un bol grande , poner el pan troceado, el azúcar, la mantequilla y los huevos. 

Batir hasta que esté todo bien homogéneo.

Ir añadiendo, poco a poco, la leche y el zumo templados, sin dejar de batir.

Verter la mezcla en un molde, previamente caramelizado.

Echar el agua bien caliente en una bandeja alta para horno, poner dentro el molde con la mezcla preparada, e introducir en el horno.

Cocinar al baño maría durante 60-70 minutos, dependiendo el tipo de horno.

Sacar del horno y dejar templar.

Una vez templado, desmoldar y adornar con unos gajos de mandarina.

Meter en el frigorífico y servir frío.

Salsa Barbacoa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Salsas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Cocido.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes 

1/2 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1/2 cebolleta.

3 dientes de ajo.

1 vaso de ketchup.

2 cucharaditas de orégano.

1/2 cucharadita de pimentón picante.

1 cucharadita de salsa de soja.

1 cucharada de maizena.

Un chorrito de vinagre.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración

Picar el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta. Echar en una sartén sin aceite a fuego fuerte. Añadir los 3 dientes de ajo y dejar que se cocinen hasta que estén tostados, con un punto de quemado.

Mezclar el ketchup con la salsa de soja y echar en un vaso de batidora. Añadir el orégano, el pimentón picante, el vinagre y las verduras tostadas. 

Triturar todo bien. Añadir la mitad de la maizena y mezclar.

Pasar la salsa barbacoa por un colador para que quede fina y poner en una cazuela al fuego. 

Agregar la pimienta, la sal y el resto de la maizena. Dejar que se cocine la salsa durante 10 minutos para que se ligue, sin dejar de remover con unas varillas.

Flan de Queso Mascarpone y Leche Condensada

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Huevos. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

500 gr. de queso mascarpone. 

6 huevos.

500 ml. de nata para montar.

300 ml. de leche condensada.

Caramelo líquido.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º, solo la parte de abajo.
Poner los huevos en un bol grande y batir con la batidora eléctrica de varillas. Agregar la nata, la leche condensada y el queso mascarpone. Volver a batir hasta conseguir una crema homogénea.
Caramelizar un molde rectangular y verter la mezcla en el molde. 
Poner unos dos dedos de agua hirviendo en un recipiente apto para el horno, colocar dentro el molde de flan y hornear al baño María, durante 60-80 minutos, dependiendo el tamaño del molde y el tipo de horno.

Baileys Casero

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Bebida.

Grupo alimenticio: Lácteos. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Todo el año.

 Ingredientes

2 tazas de whisky.

2 tazas de leche condensada.

1 sobre de natillas de vainilla.

2 cucharadas de café instantáneo, disuelto en la misma cantidad de agua caliente.

1 cucharada de cacao en polvo instantáneo.

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. 

Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la nevera para que enfríe.

Tortas de Aceite

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

500 gr. de harina. 

100 gr. de azúcar.

150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

150 ml. de agua. 

1 cucharada de café de canela molida.

2 cucharadas de postre de anís en grano.

1 cucharada sopera de anís

1 sobre de levadura. 

2 claras de huevo, batidas.

Azúcar (para decorar).

Elaboración

Precalentar el horno a 220º (arriba y abajo). Poner el aceite a calentar a fuego suave y cuando esté caliente, apartar, poner las dos cucharadas de anís en grano, remover con una cuchara y reservar hasta que se enfrié.

Hacer un volcán con la harina e incorporar el resto de ingredientes, dejando para el final el agua y el aceite. Amasar bien para integrarlo todo, no hace falta trabajar en exceso la masa, en 5 minutos está lista.

Una vez que la podamos trabajar con las manos, hacer unas bolas del tamaño algo más grande que una nuez.

Espolvorear harina sobre una superficie de trabajo y dar forma a las tortas con la ayuda de un rodillo. 

Pintar con clara de huevo y poner por encima azúcar al gusto.

Bajar la temperatura a 200º y hornear hasta que estén doradas. Unos 12 minutos.

Gambones Picantes al Horno

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de gambones. 

2 dientes de ajo. 

Lechuga cortada en juliana muy fina.

1 cucharadita de pimentón picante.

100 ml. de coñac.

150 gr. de mayonesa.

Perejil fresco.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Sal gorda.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º. 

Poner los gambones sobre una bandeja de horno. 

Triturar los ajos, el perejil y el pimentón con el aceite de oliva, por último añadir el coñac y remover. 

Verter el aliño sobre los gambones. Rociar éstos con abundante sal gorda. 

Hornear durante 10 minutos aprox. 

Colocar sobre una bandeja de servicio la lechuga picada, un poco de alioli y los gambones recién hechos.