Mejillones a la Vinagreta

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 kg. de mejillones.

1 cebolla .
1 pimiento verde.
1 tomate pequeño.
1 huevo duro .
1 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de Jerez.
Sal.

Elaboración

Lavar muy bien los mejillones y quitar las barbas.

Colocar los mejillones en una olla al fuego con un vaso de agua, el vino, el laurel, y esperar a que se abran. Enfriar en agua con hielo y reservar.
Quitar una de las conchas a cada mejillón y ponerlos en una fuente amplia.
Cortar el pimiento verde, la cebolla y el tomate en trocitos muy menudos.
Aliñar con el aceite, la sal y el vinagre al gusto.
Echar la mezcla por encima de cada mejillón.
Picar muy fino el huevo duro y echar un poquito en cada molusco. 
Servir al momento.