Caldereta de Jabalí

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros. 

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato. 

Grupo alimenticio: Caza. Tipo cocina: Guisado. 

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de carne de jabalí en trozos. 

3 cebollas. 

1 cabeza de ajos. 

3 pimientos verdes. 

3 tomates maduros. 

2 patatas. 

2 pimientos choriceros. 

1 rebanada de pan rústico asentado. 

1 vaso de vino blanco seco. 

1 cucharada de pimentón dulce. 

1 cucharada de orégano. 

1 cucharada de tomillo. 

1 cucharada de romero. 

8 granos de pimienta negra.

2 hojas de laurel. 

1 pastilla de caldo. 

1/2 vaso de aceite de oliva. 

Sal.

Elaboración

Cortar la carne en trozos de unos 3 cm. Lavar bien con agua hasta que esté la carne bien desangrada. Ponerla en un recipiente y añadir el vino, el orégano, el tomillo y el romero. Guardar toda la noche en el frigorífico. 

Poner los pimientos choriceros en remojo en un bol. 

Sacar la carne y escurrir muy bien, reservando el vino con las hierbas aromáticas. 

Poner la olla rápida al fuego con el aceite, echar la carne y dorarla un poco para que se selle. Sacar y reservar. 

Pelar los ajos y cortarlos en láminas muy finas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Cortar los pimientos en trozos pequeños. Pelar los tomates y cortarlos en daditos. 

Poner a fuego suave, la olla con el aceite de haber dorado la carne y dorar los ajos. Cuando estén casi dorados, añadir la cebolla y el pimiento. Pochar y cuando esté casi pochada, añadir el tomate. Cocinar 5 minutos y echar la carne. 

Añadir el vino con las hierbas aromáticas, las hojas de laurel, el pimentón, los granos de pimienta, la pastilla de caldo y un poco de sal. 

Reducir un poco, añadir un vaso de agua y tapar la olla. Cuando empiece a salir el vapor, cocinar 12 minutos. 

Freír la rebanada de pan. Escurrir los pimientos choriceros. Quitarles el rabito y las pepitas y triturar el pan y los pimientos con la batidora. 

Una vez pasado el tiempo indicado, abrir la olla. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Añadir a la olla las patatas y la mezcla de pan y pimientos. 

Tapar de nuevo la olla y cocinar otros 5 minutos mas. 

Abrir la olla y comprobar que esté tierna la carne y las patatas. Si no es así cocinar con la olla abierta hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal. 

Servir caliente.