Revuelto de Trigueros con Jamón Ibérico.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de espárragos trigueros.

2 cebollas.
4 huevos.
2 dientes de ajo.
150 gr. de jamón ibérico en lonchas no muy finas.
8 rebanadas de pan de pueblo.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y laminar muy finos. Pelar las cebollas y cortar en juliana fina. Trocear los espárragos en trozos de unos 3 de cm., desechando la parte dura.

 Poner una olla al fuego con agua abundante y un puñado de sal. Cuando esté hirviendo, cocer los espárragos 4 minutos. Sacar, escurrir y reservar.Cortar las lonchas de jamón en tiras de 1 cm. de ancho, y estas, a su vez, en tiras de 2 cm. de largo.
Cortar las rebanadas de pan a la mitad, a lo ancho, tostar y reservar.
Poner una sartén al fuego con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Dorar los ajos.
Añadir la cebolla y pochar. Cuando esté pochada, añadir los espárragos y saltear. Poner sal al gusto pero con cuidado, ya que, al añadir el jamón subirá el punto de sal del revuelto.
Cascar los huevos y añadir a la sartén. Añadir el jamón. Dar unas vueltas con una cuchara de madera y apartar. El huevo debe quedar poco hecho para que el revuelto quede suave.
Colocar las tostadas en una fuente amplia y distribuir el revuelto por encima de cada una de ellas. Servir calentito.