Risotto de Setas.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.
Tipo cocina: Guisado. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de arroz redondo.

250 gr. de setas variadas, cortadas en trozos grandes.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

150 gr. de queso parmesano rallado.

1/2 vaso de vino blanco.

2 pastillas de caldo de verduras.

Una pizca de pimienta negra molida.

2 nueces de mantequilla.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

1,5 l. de agua.

Elaboración

Pelar la cebolla y los ajos y picar muy fino.

Poner una cazuela al fuego con el aceite de oliva y dorar levemente los ajos picados. Añadir la cebolla, poner un poco de sal, añadir una nuez de mantequilla y una pizca de pimienta. Pochar hasta que la cebolla este transparente.

En otra cazuela, poner el agua y echar las pastillas de caldo. Poner al fuego para que se caliente y se disuelvan las pastillas. El caldo debe estar hirviendo para utilizarlo. 

Añadir las setas a la cebolla, cocinar hasta que se evapore el agua que sueltan y añadir el vino blanco.

Dejar cocer hasta que se evapore el alcohol y añadir el arroz.

Remover un poco y echar dos cazos de caldo. A partir de aquí debemos seguir removiendo el arroz hasta que absorba el caldo. Añadir otro cazo de caldo y seguir removiendo. Repetir la operación hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos). Rectificar de sal y apartar del fuego.

Añadir el queso rallado, la nuez de mantequilla restante y un hilo de aceite de oliva. Remover hasta que el queso y la mantequilla se integren con el arroz.

Emplatar y servir.