Hígado Encebollado

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Casquería. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

600 gr. de hígado de ternera o cerdo.

3 cebollas.

4 dientes de ajo.

1/2 vaso de vino blanco.

1 hoja de laurel.

1/2 cucharada de pimentón dulce.

1/2 cucharada de tomillo.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Limpiar el hígado de todas las venas y membranas que tengan, y cortar en tacos de un bocado.

Pelar las cebollas y los ajos. Cortar las cebollas en juliana gruesa y laminar los ajos.

Poner una sartén a fuego fuerte con tres cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos y cuando empiecen a dorarse, echar el hígado salpimentado al gusto. Sellar bien los trozos de hígado, apartar y reservar.

En la misma sartén donde hemos sellado el hígado, pochar la cebolla hasta que esté transparente. Una vez pochada, añadir el hígado con los ajos, e inmediatamente añadir el pimentón. Dar unas vueltas con una cuchara de madera y echar el vino y el laurel. 

Dejar reducir y añadir un vaso de agua. Bajar a fuego lento y cocinar 15 minutos con cuidado de que no se pegue. Añadir el tomillo cuando falten un par de minutos para terminar la receta.

Apartar del fuego, emplatar y servir.