Tarta de Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 lámina de pasta brisa.

350 gr. de leche condensada.

3 huevos XL.

3 limones.

Elaboración

Si la pasta brisa es congelada, descongelar durante 20 – 25 minutos a temperatura ambiente, nunca en el frigorífico.

Forrar un molde con la pasta y recortar el sobrante. Cuidar que la pasta quede bien pegada, tanto al fondo como a las paredes del molde. Pinchar toda la superficie de la masa con un tenedor y meter en el congelador.

Pre calentar el horno a 190º (si es turbo o de convección a 180º). Durante todo el tiempo que tarde el pre calentamiento del horno, la masa debe estar en el congelador.

Una vez el horno pre calentado, meter el molde en la parte media del horno y cocer la masa durante 10 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas y echar en un bol por separado.

Batir las yemas con unas varillas hasta que estén cremosas.

Lavar los limones, secarlos y rallarlos, procurando no llegar a la parte blanca. Reservar la ralladura.

Exprimir 2 de los limones y colar el zumo obtenido. Reservarlo.

Incorporar al bol con las yemas, la leche condensada, el zumo y la ralladura del limón. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo.

Una vez hecho el paso anterior, montar las claras a punto de nieve firme, con ayuda de unas varillas.

Incorporar la mezcla de yemas, al bol con las claras y remover con una espátula, haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba para que las claras no bajen.

Verter la mezcla preparada en el molde. Hornear en la parte media durante 20 minutos o hasta que esté cuajada y se haya dorado un poco.

Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar cortar en porciones y servir. 
Decorar las porciones con caramelo líquido, sirope de chocolate, de fresa, nata montada... (opcional).

Cuartos de Pollo Asados con Salsa de Verduras

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 pollo limpio, cortado en cuartos.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

½ pimiento rojo.

1 zanahoria.

2 patatas.

6 dientes de ajo.

½ vaso de vino blanco.

El zumo de 1 limón.

1 cucharadita de tomillo.

½ cucharadita de romero.

½ cucharadita de orégano.

Pimienta negra molida.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 190º (parte de abajo).

Salpimentar al gusto la carne y untar con el aceite. Espolvorear con las hierbas aromáticas y reservar en el frigorífico.

Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas gruesas. Colocarlas en el fondo de una fuente de horno. Pelar la cebolla, cortar de igual forma y colocar sobre las patatas. Pelar la zanahoria y cortarla a la mitad a lo largo. Añadir a la fuente. Cortar los pimientos en tiras anchas y ponerlas en la fuente. Pelar los ajos y añadirlos enteros. Salpimentar y echar un chorrito de aceite por encima.

Colocar el pollo sobre las verduras. Regar con el vino y el zumo de limón, meter la bandeja en la parte media del horno y cocinar durante 40 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, encender también el grill del horno y cocinar otros 15 minutos más.

Sacar el pollo del horno y retirar a una fuente. Echar las verduras y el jugo de la cocción en el vaso de la batidora y triturar muy bien.

Emplatar un cuarto de pollo por comensal, salsear y servir.

Filetes de Pescado al Horno en su Jugo (4 personas)

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

4 filetes de pescado blanco, sin piel ni espinas (gallo, merluza, tilapia, etc..).

1 cucharadita de estragón.

½ cucharadita de eneldo.

Pimienta negra molida.

El zumo de ½ limón.

½ pastilla de caldo de pescado.

3 cucharadas de vino blanco.

2 cucharadas de aceite de oliva.

4 cucharadas de mayonesa.

1 bolsa para hornear.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º (solo la parte de abajo).

Salpimentar al gusto los filetes de pescado y espolvorear con las hierbas aromáticas.

Desmenuzar la pastilla de caldo y espolvorear con ella el pescado.

Introducir los filetes en la bolsa de hornear, añadir el zumo de limón, el vino y el aceite.

Colocar la brida a la bolsa sin apretarla demasiado para evitar que explote.

Colocar sobre una bandeja de horno y poner en la parte media del horno.

Cocinar 20 minutos, sacar del horno y pinchar la bolsa para que salga el vapor.

Emplatar un filete de pescado `por comensal y napar con el jugo que ha soltado el pescado. Poner una cucharada de mayonesa en cada plato y servir.

Endivias a la Cordobesa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada. 

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas. 

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Preparado. 

Temporada: Primavera y verano.

Ingredientes 

4 endivias. 

8 dientes de ajo. 

½ cucharadita de pimentón dulce. 

Vinagre de Jerez. 

Aceite de oliva. 

Sal. 

Elaboración 

Quitar a las endivias las hojas estropeadas. Cortar en 4 trozos, a lo largo. 

Lavar muy bien, Escurrir, secar y colocar en una fuente amplia. 

Poner vinagre y sal al gusto. 

Pelar los ajos y laminar muy finos. 

Poner una sartén a fuego medio – bajo, con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos y dorar. Retirar del fuego y añadir el pimentón. Dar unas vueltas, echar por encima de las endivias y servir.

Libritos de Lomo con Bacón, Queso y Piquillos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Asequible. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 lomo de cerdo de 1 kg.
4 lonchas de bacón.
4 lonchas de queso de sándwich.
2 pimientos del piquillo.
Tomillo.
Pimienta negra molida.
2 huevos batidos.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Limpiar el lomo de la grasa que pudiera tener y retirar el lateral (lagarto) para dejarlo perfectamente redondo.

Dividirlo a la mitad y cada trozo, a su vez, a la mitad. Repetir la operación con cada uno de los trozos, con lo que al final, tendremos 8 medallones de lomo de unos 2 cm. cada uno.

Cortar cada medallón, con cuidado de no llegar al final, para conseguir el primer librito. Repetir la operación con el resto de los medallones.

Una vez realizado el corte de la carne, abrir todos los libritos y distribuir sobre un plato llano, grande. Salpimentar al gusto por las dos caras y poner el tomillo.

Cortar las lonchas de bacón y las de queso de forma que ocupen la mitad de cada uno de los libritos. Hacer lo mismo con los piquillos.

Colocar una tira de bacón, una de queso y una de pimiento, sobre cada uno de los libritos y cerrar con palillos de dientes.

Rebozarlos por harina y huevo, en ese orden, y repetir la operación (rebozarlos dos veces cada uno).

Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freír hasta que el rebozado esté dorado. Sacar a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Emplatar y servir.

Revuelto Rápido

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

300 gr. de patatas.
2 cebollas.
200 gr. de champiñones laminados, en conserva.
1/2 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
4 huevos batidos (no mucho).
200 gr. de chistorra cortada en trozos pequeños.
1/2 cucharadita de tomillo.
Pimienta negra molida.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla. Pelar las cebollas y cortar en juliana muy fina. Cortar el pimiento en daditos pequeños. Picar un poco los champiñones laminados. Pelar los ajos y cortar muy finos.

Poner todas las verduras en un recipiente apto para microondas, añadir 2 cucharadas de aceite, remover un poco y cubrir el recipiente con papel film. Hacer unos agujeritos al film para que salga el vapor al cocinarse. Meter en el microondas y cocinar 10 minutos a temperatura máxima. A la mitad de la cocción, sacar, remover las verduras, volver a cubrir con papel film y terminar de cocinar.

Sacar del microondas, quitar el film y salpimentar al gusto.

Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite, añadir la chistorra y saltear un par de minutos. Añadir las verduras y remover con una cuchara de madera para que se impregnen bien del sabor de la chistorra. Bajar el fuego al mínimo, echar el tomillo y añadir los huevos ligeramente batidos. Cocinar, sin parar de remover con la cuchara, hasta que el revuelto esté terminado. Debe quedar jugoso, no se trata de hacer una tortilla. Emplatar y servir caliente. 

Piruletas de Mejillones

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

Mejillones cocidos al vapor.
Queso manchego.
1 huevo batido.
Pan rallado.
Harina.
Aceite de oliva.

Elaboración

Una vez cocidos los mejillones (ver receta), seleccionar los de mayor tamaño y quitar los conchas. Cortar el queso en cuadraditos finos, de forma que entren dentro de los mejillones y meter un taquito de queso dentro de cada mejillón.

Rebozar los mejillones pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado por ese orden.

Poner una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente (pero sin humear), freír los mejillones hasta que estén doraditos.

Sacar sobre papel absorbente y ensartar cada mejillón en un palillo de madera de los usados para elaborar las brochetas. 

Emplatar y servir como aperitivo.

Guiso de Conejo al Ajillo

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Caza. Tipo cocina: Guisado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de conejo.
1 cebolla.
8 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de harina.
2 hojas de laurel.
1/2 cucharadita de romero.
1/2 cucharadita de tomillo.
Pimienta negra molida.
1 pastilla de caldo de carne.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar los ajos y dejar enteros. Pelar la cebolla y cortar en trocitos muy pequeños. Trocear el conejo.

Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Echar los ajos, el hígado del conejo y dorar un poco a fuego lento. Salpimentar los trozos de conejo, subir el fuego y echar a la cazuela. Cuando la carne se dore un poco, retirar los dientes de ajo y el hígado. Reservar.

Incorporar la cebolla, el romero, el laurel y el tomillo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente, con cuidado de que no se pegue.

Machacar los dientes de ajo y el hígado en un mortero. Incorporar al conejo, mezclar y añadir la harina.

Dar unas vueltas para que se tueste un poco y añadir el vino. Dejar que evapore el alcohol, echar un vaso de agua y la pastilla de caldo.

Una vez que empiece a hervir, bajar a fuego medio - bajo, tapar y cocinar unos 20 minutos para que reduzca (añadir agua caliente si fuese necesario). Poner a punto de sal, apartar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Emplatar y servir.

Solomillo Wellingthon

Dificultad: Chef. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Caro. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

800 gr. de solomillo.
1 lámina de hojaldre.
8 lonchas de bacón.
2 cucharadas de mostaza.
Duxelle.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.
Huevo batido.

Para la duxelle:

1/2 kg. de champiñones.
3 chalotas.
1/2 vaso de vino blanco.
Pimienta negra molida.
3 cucharadas de mantequilla.
Sal.

Elaboración

Pelar y cortar muy finas las chalotas (cuanto más finos y pequeños los trozos, mejor será el resultado). Lavar muy bien los champiñones y picar de igual forma. Poner una sartén a fuego bajo y echar la mantequilla. Cuando esté casi derretida, añadir las chalotas picadas y poner un poco de sal para ayudar a que "suden". Pochar hasta que estén casi transparentes y añadir el vino. Cuando reduzca, subir el fuego y echar los champiñones. Cuando dejen de soltar agua, bajar a fuego lento y cocinar hasta que se evapore toda el agua que han soltado. Rectificar de sal y poner pimienta al gusto. Apartar del fuego y triturar con la batidora. Se le pueden añadir todo tipo de hierbas aromáticas, eso queda a vuestra elección. Reservar en el frigorífico.

Limpiar el solomillo de la grasa que pudiera tener (la receta original es de ternera, pero yo para esta he utilizado dos solomillos de cerdo de 400 gr. Y los he colocado juntos).

Poner a calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva, salpimentar el solomillo y sellar bien por todos lados hasta que se dore. Retirar del fuego y meter en la nevera para que se enfríe bien (es importante que tanto el solomillo, como la duxelle, estén bien fríos para evitar que pierdan líquidos y empapen el hojaldre. Esto haría que no quedase crujiente).

Colocar una lámina de film transparente sobre una mesa de trabajo. Poner encima las lonchas de bacón, de manera que cubran la superficie que va a ocupar el solomillo. Echar la duxelle encima del bacon y distribuirla de manera uniforme formando una "cama" (al enrollarlo debe cubrir todo el contorno del solomillo).

Colocar el solomillo en el centro de la duxelle y pintarlo con la mostaza por toda la superficie.

Envolver el solomillo con cuidado, ayudándonos del papel film, primero de un lado, y luego del otro.

Cogiendo el papel film por los extremos, hacerlo rodar sobre la superficie de trabajo, de manera que quede un rulo lo más perfecto posible y meter en el frigorífico durante un par de horas para que coja cuerpo. Precalentar el horno a 190º (arriba y abajo).

Colocar un papel de hornear sobre una mesa de trabajo. Espolvorear un poco de harina sobre el papel y extender el hojaldre sobre el. Pasar un poco el rodillo para que la lámina quede más fina y pintar los bordes con huevo batido.

Sacar el solomillo del frigorífico y quitar el papel film con cuidado. Colocar el solomillo en el centro del hojaldre. Con la ayuda del papel de horno, envolver con el hojaldre y cortar la masa sobrante de los laterales, dejando lo justo para cerrarlo. La unión del hojaldre en el centro será la que se coloque sobre el papel, dejando la parte más vistosa hacia arriba.

Comprobar que los laterales están bien sellados y pintar toda la superficie con el huevo batido. Con los recortes del hojaldre se pueden hacer unas tiras para decorar y mejorar la presentación. Pintar con el huevo batido las tiras usadas para la decoración. Meter en la parte media del horno, y bajar la temperatura a 180º. Hornear de 25 a 30 minutos, dependiendo del tipo de horno, hasta que el hojaldre se dore ligeramente y esté crujiente.

Emplatar y llevar a la mesa entero. Cortar en porciones con un cuchillo de sierra y servir.

Este plato es contundente, por lo que se puede acompañar con una ensalada o unas verduras salteadas.

Debido a su elaboración, un tanto compleja, es un plato ideal para los días de fiesta o para sorprender a nuestros invitados.

Cuajada de Queso y Sobaos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

12 sobaos pequeños o 6 grandes.
1 tarrina de queso tipo philadelphia.
1 litro de leche.
200 cl. de nata.
3 sobres de cuajada.
8 cucharadas grandes de azúcar.

Elaboración

Echar la leche en una cazuela y añadir el queso. Batir con la batidora eléctrica hasta integrar la leche con el queso.

Poner la mezcla a fuego medio bajo y añadir la cuajada y el azúcar. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, añadir los sobaos desmenuzados y batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Caramelizar un molde rectangular y verter la mezcla.

Dejar enfriar y meter en el frigorífico por lo menos tres horas para que cuaje bien.

Desmoldar y servir cortado en porciones.

Crema de Champiñones

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Potajes y sopas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de champiñones frescos.
600 cl. de agua.
600 cl. de leche.
300 cl. de nata líquida para cocinar.
4 cucharadas rasas de maízena.
2 cucharadas de mantequilla.
4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
1 patilla de caldo de verduras.
Una pizca de pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Limpiar los champiñones y laminar. Apartar 8 láminas y cortar el resto de las láminas en trocitos pequeños. Saltear los champiñones picados en 1 cucharada de mantequilla durante 4 o 5 minutos y reservar. Cocinar a la plancha las láminas que habíamos apartado y reservar.

Tostar las rebanadas de pan y cortar en cuadraditos. Reservar.

Poner una cazuela con el agua al fuego, echar la pastilla de caldo y el resto de la mantequilla. Disolver la maizena en la leche fría. Cuando empiece a hervir el agua, añadir la mezcla de leche y maicena. Llevar a ebullición removiendo con unas varillas para que no se pegue. Hervir a fuego lento hasta que espese lo suficiente e incorporar la nata y los champiñones.

Cuando vuelva a hervir, apartar y triturar todo con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Volver a poner al fuego sin dejar de remover con las varillas hasta que hierva de nuevo. Salpimentar al gusto y apartar del fuego.

Emplatar, decorar con las láminas de champiñones a la plancha y con el pan tostado. Servir caliente.

Sopa de Mejillones y Langostinos

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Asequible. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Potajes y sopas. Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de mejillones (sin concha).
300 gr. de gambas o langostinos.
300 gr. de anillas de calamar.
2 l. de caldo de pescado.
150 gr. de arroz. 
½ cebolla. 
½ pimiento.
1 tomate pequeño.
1 diente de ajo. 
½ cucharadita de pimentón dulce.
Estragón.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y el ajo. Laminar el ajo muy fino. Cortar la cebolla en juliana fina y cortar el pimiento en cuadraditos pequeños. Pelar el tomate y picar de igual forma.

Poner una cazuela alta al fuego con un chorrito de aceite y dorar el ajo. Cuando esté a medio dorar, añadir el pimiento, la cebolla y pochar durante 10 minutos. Añadir los calamares y cocinar 5 minutos. Echar el tomate y cocinar 10 minutos más, con cuidado de que no se pegue.

Agregar el pimentón, dar unas vueltas y echar el caldo. Cuando empiece a hervir, echar el arroz y cocer unos 15 minutos a fuego medio. 

Añadir los langostinos, los mejillones y probar de sal. Apagar el fuego, espolvorear estragón al gusto, tapar y dejar reposar 5 minutos.

Emplatar y servir.

Tarta Fría de Yogurt Griego

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Hay para un rato.
Coste: Barato. Tipo receta: Postre.
Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

6 yogures griegos naturales.
400 gr. de nata para montar.
100 cl. de leche.
800 gr. de leche condensada.
12 hojas de gelatina.
1 paquete de galletas maría (200 gr. aprox).
85 gr. de mantequilla.
Frutos rojos para decorar.

Elaboración

Triturar las galletas en el vaso de la batidora o usando un rodillo de cocina hasta obtener un polvo más o menos fino. Fundir la mantequilla y cuando esté fría, mezclar con las galletas hasta obtener una pasta homogénea. Distribuir la pasta por toda la base del molde elegido para la tarta (molde desmontable), igualar bien y presionar con ayuda de una cuchara hasta que quede bien uniforme. Reservar en la nevera.

Poner la gelatina en un bol con agua fría para hidratarla.

Poner la leche condensada y los yogures en un bol y batir hasta integrar los dos ingredientes. Montar la nata y añadir la mezcla anterior. Mezclar con movimientos envolventes para evitar que baje mucho la nata. 

Poner la leche a calentar en un cazo, cuando esté templada, escurrir la gelatina y añadir a la leche. Remover hasta que se disuelva y dejar templar un poco. Añadir al preparado anterior y mezclar todo con cuidado (no batir).

Verter la crema sobre la base de galleta y meter en el frigorífico al menos tres horas. 

Sacar la tarta del frigorífico, desmoldar con cuidado y decorar con los frutos rojos.

Pavías de Merluza

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.
Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Sartén.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

800 gr. de lomo de merluza, cortados en palitos, sin piel ni espinas.
3 cucharadas grandes de harina.
1/2 sobre de levadura.
1 cerveza.
Perejil picado.
Una pizca de azafrán o colorante alimentario.
Una pizca de pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner la harina, la levadura y 1 cucharadita de sal en un bol. Añadir la cerveza poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea (debe quedar con una consistencia no demasiado liquida). Añadir el azafrán, el perejil picado y volver a remover.

Dejar reposar la masa una 1/2 hora. Revisar que los palitos de merluza no tienen espinas y salpimentar al gusto. 

Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Calentar moderadamente, no debe estar muy fuerte al principio y subir el fuego después.

Rebozar los palitos de merluza en la masa y echar en la sartén. Freír a fuego medio hasta que se doren por todos lados (no echar más de tres o cuatro pavías de cada vez), deben quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro. Sacar y escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Emplatar y servir. 
Se pueden usar para la elaboración de esta receta otros tipos de pescado, como bacalao, mero, panga, salmón, etc.

Tortillitas de Camarones

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.
Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas.
Tipo cocina: Sartén. Temporada: Todo el año.

Ingredientes

300 gr. de camarones.
150 gr. de harina de trigo.
75 gr. de harina de garbanzos.
1 cebolleta.
400 cl. de agua fría.
Perejil fresco picado muy fino.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner las harinas en un bol.
Picar la cebolleta muy fina y añadir al bol. Echar el perejil picado. Añadir la sal y el agua. Mezclar bien con unas varillas, debe quedar una mezcla bastante líquida. Añadir los camarones y mezclar con cuidado.
Poner una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio - alto. Cuando el aceite esté bien caliente (pero sin humear), echar una porción de la mezcla utilizando para ello un cucharón. Dejar que se cocine por un lado, y luego, dar la vuelta hasta que se dore por el otro (cuidado con la temperatura del aceite, porque si está muy alta se quemarán muy rápido y si está demasiado baja, se empaparán de aceite en exceso).
Probar la tortilla y si está bien de textura y sal, seguir haciendo las tortillitas en tandas (dos o tres de cada vez), si están sosas o demasiado pastosas, añadir sal o agua.
Repetir el proceso anterior hasta agotar la masa que hemos hecho, colocando las tortillitas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Emplatar y servir antes de que se enfríen.
Si no encuentras harina de garbanzos, utilizar solo harina de trigo en cantidad igual a la suma de las dos.

Espaguetis a la Boloñesa

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta.
Tipo cocina: Cocido. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de espaguetis.
1 chorro de aceite de oliva.
2 l. de agua.
2 cucharadas de sal.

Para la boloñesa:

200 gr. de carne picada mezcla de cerdo y ternera .
75 gr. de jamón serrano.
3 tomates maduros.
1 cebolla.
1 zanahoria. 
1 rama de perejil fresco.
2 vasos de caldo de carne.
6 cucharadas de aceite.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 cucharadita de orégano.
60 gr. de mantequilla.
Sal.
Queso parmesano rallado (opcional.

Elaboración

Empezar elaborando la salsa boloñesa: Pelar y cortar la cebolla en trozos muy pequeños y lo más finos posible. Realizar la misma operación con la zanahoria y el perejil. 

Poner una sartén al fuego con el aceite y la mantequilla. Pochar la cebolla y la zanahoria durante 10 minutos.

Pelar los tomates, cortar en dados muy pequeños y añadir al sofrito. Cocinar 15 minutos más. Añadir la carne picada y el jamón. Cocinar 2 -3 minutos. Incorporar el caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca y la salsa quede con la consistencia que nos guste. Poner sal y pimienta al gusto. Incorporar el perejil y el orégano, dar unas vueltas y apagar el fuego. Reservar (podemos añadir un poco de tomate frito para mejorar el sabor y el color de la salsa).

Poner una olla al fuego con el agua. Añadir un chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, poner dos cucharaditas de sal y añadir los espaguetis.

Cocer el tiempo marcado por el fabricante. Retirar del fuego y escurrir la pasta.

Emplatar y poner por encima la salsa boloñesa. Servir inmediatamente.

Se puede espolvorear por encima un poco de parmesano rallado y meter en el horno, con el grill a temperatura máxima hasta que se funda el queso.