Caldereta de Cordero

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de carne de cordero deshuesada y en dados.

4 patatas pequeñas, limpias, peladas, cortadas a cuartos.
2 pimientos (1 rojo y 1 verde).
2 zanahorias. 
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
Caldo de verduras o de carne (si no tenemos caldo, disolverr 1 cubito de caldo concentrado en agua caliente)
1 rebanada de pan rústico tostada.
1vaso de vino blanco seco.
Harina.
1 hoja de laurel. 
2 clavos de olor.
3 cucharaditas de hierbas aromáticas (una combinación de tomillo, romero y orégano, a partes iguales).
Una cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Salpimentar y enharinar ligeramente la carne y reservar.

En una cazuela de barro con aceite de oliva freír las patatas cortadas a cuartos. Cuando estén doradas, escurrir y reservar.

Retirar el exceso de aceite (lo reservamos para otro uso) de la cazuela de freír las patatas y dorar en ella los ajos picados. Pochar los pimientos cortados en juliana. Añadir el pimentón y retirar del fuego. Sacar, pasar a un mortero junto con el pan tostado. Salpimentar y machacar todo hasta formar una pasta. Reservar.

En la misma cazuela (añadir un poco de aceite si fuese necesario) rehogar la carne de cordero. Cuando empiece a dorarse, retirar y reservar. Si el cordero ha soltado grasa, y resultase excesiva, retirar parte de la grasa.

En la misma cazuela, pochar las cebollas peladas y picadas finas, y las zanahorias peladas y cortadas en tiras. Sazonar y, cuando la cebolla esté dorada, añadir de nuevo el cordero. Subir un poco el fuego y agregar el de vino, y, si falta líquido para cubrir todo, añadir un poco de caldo.

Agregar las hierbas aromáticas. Dejar que cueza unos 15 minutos.

Sacar unas cucharadas de la salsa caliente para disolver un poco el majado del mortero, y volcar en la cazuela, removiendo para que se mezcle todo.

Bajar el fuego y dejar estofando hasta que el cordero esté tierno. Si durante la cocción la salsa espesa demasiado, mojar con un poco de caldo (hay que tener en cuenta que las patatas absorberán parte de la salsa).

Una vez cocido, añadir las patatas, dejar reposar y servir caliente (es mejor de un día para otro).

Bacalao a Braz

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

600 gramos de bacalao seco.

400 gramos de patatas.

2 cebollas (200 g.).

2 dientes de ajo.

8 huevos.

12 aceitunas negras.

3 cucharadas de perejil picado.

50 gramos de mantequilla.

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida. 

Sal.

Elaboración

Desalar el bacalao, poniéndolo en remojo la mañana del día anterior. Por la noche cambiar el agua y volver a cambiarla otra vez por la mañana. Una vez el bacalao desalado y escurrido, poner en una cazuela cubierto de agua fresca.

Poner la cazuela a fuego fuerte y dar un hervor de 2 minutos. Dejar 5 minutos más en el agua caliente. Sacar, desmigar y escurrir muy bien.

Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas finas, y estas, en bastoncitos muy finos (patatas paja). Poner abundante aceite en una sartén y freír las patatas hasta que estén doradas, hechas por dentro, pero no crujientes. Sacar sobre un papel absorbente, para quitarles el exceso de aceite.

Poner a calentar en una cazuela, la mantequilla con dos cucharadas de aceite. Añadir la cebolla picada en juliana muy fina y el ajo picado (a fuego muy lento, tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que coja mucho color, solo un ligerísimo tono dorado). Añadir el bacalao y cocinar durante 8 minutos.

Añadir las patatas y sazonar si hiciera falta. Poner pimienta al gusto.

Añadir los huevos batidos y remover hasta que se cuaje, no se trata de hacer una tortilla, sino de hacer un revuelto suelto y jugoso.

Servir espolvoreando con perejil y decorando con las aceituna negras.

Sultanas de Coco

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Postres

Grupo alimenticio: Preparado dulce.   Tipo cocina: Horno.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

6 claras de huevo.

125 gramos de azúcar.

125 gramos de coco rallado.

Elaboración

Precalentar el horno a 160º.

Montar las claras de huevo a punto de nieve. Una vez montadas incorporar primero el azúcar y batir hasta incorporarla totalmente.

Añadir el coco rallado y seguir batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Si se ve muy seca añadir unas gotas de agua hasta conseguir una masa cremosa pero espesa. (el azúcar y el coco hay que pesarlos, nunca medirlos ya que el volumen del coco es mayor y si lo medimos haríamos un caramelo).

Poner un papel vegetal en una bandeja de horno, formar bolitas con la pasta y aplastar ligeramente con una cuchara.

Meter la bandeja en el horno a 160º. El tiempo de cocción nos lo dará el color de las sultanas. No dejar que se doren en exceso pues esto haría que se caramelizaran.

Servir con un buen chocolate a la taza.

Merengue

Ingredientes  

- 9 claras de huevo. 
- ¼ kg. de azúcar.

Elaboración

- Precalentar el horno a 150º. 

- Batir las claras con la batidora, con el accesorio de montar. Cuando estén a punto de nieve añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una crema consistente. 

- Introducir la crema en una manga pastelera con boquilla ancha y rizada.

- Rellenar con la crema del merengue unos moldes de papel plisado (de los que se usan para las magdalenas. 

- Colocar los merengues en una bandeja de horno, espolvorear con azúcar  e introducir en el horno, a 150º, hasta que tomen un color dorado. 

- Se sirven fríos. 

Arroz Abanda (4 personas)

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroces.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

400 g. de arroz.
1/4 kg. sepia.
100 g. de gambas.
1 tomate.
1 diente de ajo.
1,2 lit. de caldo de pescado.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 pizca azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Poner un chorrito de aceite en la paellera y sofreír las gambas. Reservar.

Pelar y laminar el ajo y sofreír en el aceite de las gambas. Cuando esté casi dorado, añadir la sepia troceada en trozos pequeños.

Cuando se haya evaporado el agua que suelta la sepia, echar el tomate.

Sofreír todo 15 minutos, mojando con un poco de caldo si es necesario, y, removiendo para que no se pegue. Añadir el pimentón y a continuación el

arroz. Dar unas vueltas y añadir el caldo y el azafrán.

El caldo ha de estar caliente en el momento de añadirlo. Salar al gusto.

Cocinar 15 minutos más y echar las gambas. Seguir cocinando otros 3 o 4 minutos, apagar el fuego y tapar con un paño.

Dejar reposar 5 minutos y servir.

Albóndigas de Choco

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato.   Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

350 gr. de choco (jibia, sepia).
200 gr. de miga de pan rústico del día anterior.
4 dientes de ajo.
1 huevo.
2 cucharadas de perejil picado.
Harina para rebozar.
Pimienta molida.
100 cl. de aceite de oliva virgen extra, para freír.
Sal.

Para la salsa

1 cebolla.
400 cl. de caldo de pescado.
200 cl. vino blanco seco.
2 zanahorias.
Pimienta negra molida.
Una hoja de laurel.
Unas hebras de azafrán.
Sal.

Elaboración

Limpiar y trocear el choco. Echar en el vaso de la batidora, con los ajos pelados, el perejil, la miga de pan, el huevo, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida y triturar. No se debe triturar demasiado, es mejor que tenga cierta textura. Si la pasta queda muy suelta, añadir algo de pan rallado. No poner mucho, ya que quedarían muy secas (máximo 20- 30 gr.). Hacer las albóndigas con las manos y rebozar en harina.

Poner al fuego una sartén con el aceite de oliva y freír las albóndigas, por tandas, removiendo para que se doren bien por todos lados. Apartar y reservar.

Calentar el caldo de pescado en un cazo. Añadir las zanahorias, peladas y troceadas, el laurel y unas hebras de azafrán. Dejar cocer a fuego lento, tapado, hasta que las zanahorias queden tiernas. Se pueden añadir guisantes o habas frescas.

Verter en una cazuela de barro, o cazuela de fondo grueso, un poco del aceite de haber frito las albóndigas, junto con el poso de harina que haya quedado en él, y que ayudará a espesar la salsa.

Calentar y añadir la cebolla picada fina. Pochar, dejando que se ablande, sin dorarse. Añadir el vino blanco, dejando que evapore un poco el alcohol. Incorporar el caldo, con las verduras, ajustando de sal y pimienta.

Cuando rompa a hervir, añadir las albóndigas de choco fritas y dejar que cuezan 10 minutos a fuego lento. Se puede espesar la salsa añadiendo una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco del caldo de las albóndigas.

Servir al momento.

Endibias con Roquefort

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato.   Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Ensaladas.

Temporada: Primavera y Verano.

Ingredientes

1 endibia fresca.
200 dl. de Nata para cocinar.
50 gr. de queso roquefort o azul.
Zanahoria rallada.
Una pizca de pimienta blanca molida.
Una pizca de sal.

Elaboración

Quitar, una a una la las hojas de la endivias, desechando las que estén estropeadas. Lavarlas y secarlas con un paño.

Poner la nata y el queso en un cazo y poner a fuego muy suave para que el queso se disuelva. Poner sal y pimienta al gusto.

Sin dejar de remover, reducir la salsa hasta que se obtenga la textura deseada.

Distribuir las hojas de endivia en una fuente amplia. Salsear la endivia con la salsa de queso y nata y poner encima de cada una de las hojas un poco de zanahoria rallada. Servir inmediatamente.

Mouse de Naranja.

Dificultad: Normal. Nivel de suciedad: Hay para un rato.

Coste: Barato. Tipo receta: Postre.

Grupo alimenticio: Repostería. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes 

3 naranjas de zumo.

3 huevos. 

80 g. de azúcar. 

1 yogur natural. 

Una pizca de sal. 

Unas tiras de cáscara de naranja confitada. 

Hojas de menta fresca.

Elaboración

Rallar la cáscara de una de las naranjas, exprimir las tres naranjas y colar el zumo. 

Poner el zumo y la ralladura en un cazo al fuego y llevar a ebullición. Apartar. 

Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Poner las claras en la nevera. 

Batir las yemas con 20 g. de azúcar hasta que queden espumosas. Añadir el zumo (ya templado), remover y cocer a fuego muy suave y sin dejar de remover hasta que espese un poco. Retirar y dejar templar. 
Añadir el yogur y remover hasta que quede bien mezclado. 

Batir las claras con la batidora con las varillas de montar, con la pizca de sal hasta que adquieran cierto volumen. Seguidamente, añadir el azúcar restante y batir hasta conseguir el punto de nieve. 

Incorporar a la mezcla anterior (poquito a poco) y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. 

Repartir la mousse en copas individuales y meter en la nevera durante 3 o 4 horas. Para servir, decorar con las tiritas de cáscara de naranja confitada y unas hojas de menta.

Aros de Cebolla Para Guarnición.

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: Salsas y más.

Grupo alimenticio: Verduras.   Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

500 gr. de cebolla.

Leche.

Huevo batido.

Harina.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar las cebollas y cortar en rodajas de medio centímetro de grosor. Separar las rodajas de forma que queden los aros de cebolla.

Sumergir los aros de cebolla en leche durante 1 hora.

Sacar, escurrir, enharinar, pasar por huevo batido y nuevamente por harina.

Freír en abundante aceite caliente.

Pasar a una fuente con papel absorbente y salar al gusto. Deben salir dorados y crujientes.

Servir calientes. Ideal para acompañar nuestros platos de carnes a la parrilla y pescados a la plancha.

Arroz Tres Delicias "Especial"

Dificultad: Fácil.  Nivel de suciedad: Hay Cuatro cacharros.

Coste: Barato.   Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Arroces.   Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes (4 personas)

350 g. de arroz largo vaporizado (del que no se pasa).
3 cebolletas.
2 dientes de ajo.
75 g. de guisantes cocidos.
150 g. de brotes de soja.
225 g. de jamón.
2 huevos.
1 cucharadita de raíz de jengibre rallada.
2 cucharadas de soja.
Aceite de oliva.

Elaboración

Poner una olla a fuego fuerte con 1,5 l. de agua. Cuando empiece a hervir, echar el arroz y cocerlo durante 18 minutos. Escurrir y reservar.

Batir los huevos. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y hacer una tortilla francesa. Trocear en tiras estrechas de unos 3 cm. de largo y reservar.

Pelar y picar los ajos muy finos. Pelar las cebolletas y cortarlas también muy finas, cortar el jamón en trocitos pequeños y pelar las gambas.

Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y dorar los ajos. Añadir la cebolleta y pochar.

Añadir las gambas, los guisantes, los brotes de soja, el jamón y saltear unos 2 minutos. Añadir el arroz cocido, la tortilla y la salsa de soja. Remover durante dos minutos más.

Servir caliente.

Paella de Habas y Alcachofas

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Arroces. Tipo cocina: Guisado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de arroz bomba. 

1/2 cebolla. 

3/4 kg. de habas frescas sin pelar.

 6 alcachofas.

3 cucharadas de salsa de tomate.

1 l. de caldo de ave.

Unas hebras de azafrán.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y cortar en juliana fina.

Pelar las habas (utilizar solo los granos) y acto seguido, quitar a las alcachofas las hojas exteriores, cortar por la mitad a lo lardo y hacer tres o cuatro medias lunas con cada una de ellas. Reservar en un recipiente con agua y un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. 

Poner una paella al fuego con un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla. 

Añadir las alcachofas y los granos de las habas. Saltear unos minutos, añadir el tomate y dejar que se seque bien. 

Añadir el arroz, remover y añadir el caldo caliente para que empiece a hervir nada más añadirlo. Añadir el azafrán y salar al gusto. 

Cocinar 15 minutos a fuego medio. Apartar del fuego, tapar con un paño de cocina y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.

Berenjenas con Queso

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y Tapas.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Sartén.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 berenjena. 
8 lonchas de queso. 
Miel de caña. 
Aceite de oliva.
Sal.


Para rebozar


Harina.
Huevo batido.

Elaboración

Limpiar las berenjenas y secarlas muy bien.

Cortarlas en lonchas muy finas a lo largo. Sazonar y dejar que suden unos 10 minutos.

Poner una loncha de queso entre dos lonchas de berenjena.

Pasar por harina y después por huevo batido.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva.

Freír hasta que se doren por los dos lados.

Sacar a una fuente amplia y llana y escurrir sobre papel de cocina para retirar el sobrante de aceite.

Servir inmediatamente, decorando las berenjenas con un hilo de miel de caña.

Bizcocho Borracho de Naranja y Mandarinas.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postres.
Grupo alimenticio: Bizcochos y Tartas. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes

4 naranjas.

4 mandarinas.
3 huevos.
1 yogur natural.
1 sobrecito de levadura.
2 vasos de harina (usar el vaso del yogur).
1 vaso de azúcar.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
50 gr. de chocolate rallado o fideos de chocolate.
1 copita de licor de amaretto.
Mantequilla para engrasar el molde.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

Pelar dos naranjas y tres mandarinas, y cortarlas en trozos.

Echarlas en un bol junto con el aceite, el yogur y los 3 huevos.

Batir todo muy bien hasta que quede homogéneo y sin grumos.

Añadir la harina, el azúcar, la levadura y volver a batir hasta que quede una masa suave.

Incorporar el chocolate, remover y echar en un molde para bizcochos untado con mantequilla.

Meter en el horno 180º durante 50 minutos aprox. Pinchar con un cuchillo para comprobar que el bizcocho está hecho, debe salir limpio.

Hacer un zumo con las dos naranjas y la mandarina que quedan y añadir la copa de licor.

Una vez que el bizcocho se ha hecho, pincharlo varias veces con un cuchillo, y, con un pincel, untar el bizcocho con el zumo. 

Dejar enfriar, desmoldar y servir.

Pechugas de Pollo a la Kiev.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Aves. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 pechugas de pollo.

 4 dientes de ajo. 

El zumo de 1/2 limón.

50 gr. de mantequilla.

Perejil picado.

Pimienta negra molida.

Nuez moscada.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para empanar

Harina.

Huevo batido.

Pan rallado.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.

Pelar los ajos y laminar muy finos. Poner la mantequilla en un bol. Añadir el zumo del limón, los ajos laminados, el perejil picado, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada rallada y una pizca de sal.

Mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera.

Abrir las pechugas por la mitad, en forma de libro. Distribuir la mantequilla de ajo entre las 4 pechugas, poniéndola en el centro de las mismas.

Cerrar las pechugas y presionar con la mano para que la mantequilla se distribuya por todo el interior de ellas.

Rebozar, pasándolas por harina, huevo y pan rallado, en ese orden.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y marcar las pechugas 1 minuto por cada lado.

Pasar las pechugas a una fuente de horno y hornearlas a 200º durante 15 minutos más menos, dependiendo del tamaño de las pechugas y del tipo de horno.

Mousse de Limón.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Postres.
Grupo alimenticio: Lácteos. Tipo cocina: Preparado dulce.

Temporada: Primavera, verano.

Ingredientes

1 l. de nata para montar.

200 cl. de zumo de limón.

6 cucharadas de azúcar.

4 claras de huevo.

Ralladura de 1 limón.

150 gr. de frutos rojos (fresas, grosellas, arándanos, frambuesas y moras).

Galletas maría.

Unas hojas de menta.

Elaboración

Poner la nata en un bol y batir con la batidora, con las varillas de montar, añadiendo muy poco a poco el zumo del limón. Continuar batiendo hasta que la mezcla quede compacta y homogénea.

Añadir poco a poco el azúcar y la ralladura de limón, mezclando con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la nata de la misma forma descrita anteriormente.

Introducir la crema en la nevera dos o tres horas antes de servirla.

Presentar en copas individuales, poniendo en cada una de las copas, trocitos de frutos rojos y unas hojitas de menta.

Espolvorear por encima las galletas machacadas.

Tarta de Crema de Limón

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Postres.
Grupo alimenticio: Lácteos. Tipo cocina: Preparado dulce.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes

1 l. de nata para montar.

200 cl. de zumo de limón.

6 cucharadas grandes de azúcar.

4 claras de huevo.

1 vaso de leche.

Ralladura de 1 limón.

150 gr. de frutos rojos (fresas, grosellas, arándanos, frambuesas y moras).

8 láminas de gelatina neutra.

1 bizcocho cortado en láminas.

Galletas maría.

Elaboración

Poner la gelatina a hidratar en un recipiente con agua fría. Cuando se haya hidratado, disolverla con la leche templada.

Poner la nata en un bol y batir con la batidora, con las varillas de montar, añadiendo muy poco a poco el zumo del limón. Añadir a continuación la leche con la gelatina.

Continuar batiendo hasta que la mezcla quede compacta y homogénea.

Añadir poco a poco el azúcar y la ralladura de limón, mezclando con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la nata de la misma forma descrita anteriormente.

Poner una lámina de bizcocho en un molde desmontable y echar 1/3 de la mezcla.

Poner encima otra lámina de bizcocho y añadir otro 1/3 de la crema. Poner otra lámina y añadir por encima el resto de la crema.

Distribuir por encima los frutos rojos troceados.

Meter la tarta en la nevera al menos durante cuatro horas antes de servirla.

A la hora de servir, cortar la tarta en porciones, machacar las galletas y espolvorear por encima.