Salsa Cazadora

Dificultad: Fácil.   Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato.     Tipo receta: No aplicable.
Grupo alimenticio: Salsas.   Tipo cocina: Cocido.
Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Ingredientes

6 champiñones.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de salsa de tomate.
1 vaso de caldo de ave.
1/2 vaso de vino tinto.
1/2 copa de brandy.
1/2 vaso de agua.
1 cucharada de harina.
1 rama de tomillo.
1 rama de romero.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Elaboración

Pelar el diente de ajo y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Pelar y picar muy fina la cebolleta. Cortar a los champiñones la parte del pié que está pegada a la tierra, lavar y laminar. Añadir a la cazuela. Sazonar y dejar cocinar.

Agregar unas ramitas de tomillo y romero, el brandy y flambear. Añadir una cucharada de harina y rehogar un poco para que se tueste. Verter el vino tinto, el agua, el caldo, la salsa de tomate y dejar hervir durante 45 minutos con la cazuela tapada.

Desespumar, pasar la salsa por el chino y dejar reducir a fuego muy suave, hasta que tenga la textura que más nos guste.

Esta salsa es ideal para acompañar carnes de caza y carnes rojas fuertes.