Pisto Andalúz Completo.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.
Grupo alimenticio: Verduras, champiñones y setas.
Tipo cocina: Sartén. Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 cebolla.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
1 calabacín.
1 berenjena.
1 tomate triturado.
2 dientes de ajo.
2 huevos.
150 gr. de jamón serrano en taquitos.
Una pizca de orégano.
Una pizca de pimienta negra.
1 cucharadita de azúcar.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Pelar la cebolla y cortar en daditos pequeños. Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas y cortar de igual forma. Lavar el calabacín y la berenjena y trocear en daditos. Pelar los ajos y laminar fino.

Poner una sartén grande con un chorro de aceite de oliva a fuego medio - bajo. Echar el ajo y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla.

Pochar hasta que empiece a ponerse transparente y añadir los pimientos. Cocinar 7 - 8 minutos y añadir el calabacín. Pochar 5 minutos y añadir la berenjena. Cocinar otros 5 minutos y echar el tomate triturado.

A partir de aquí hay que tener cuidado para que no se pegue, por lo tanto añadir un poco de agua y remover con frecuencia. Si fuese necesario, añadir agua en pocas cantidades cada vez. Cocinar 15 minutos más y añadir los taquitos de jamón. Probar de sal y añadir el orégano y una pizca de pimienta. Si fuese necesario, echar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Batir los huevos y echarlos a la sartén sin dejar de remover. Cuajar los huevos, apartar y servir.

Este plato se puede tomar como plato principal, como guarnición de otros platos o como aperitivo, poniendo una cucharada de pisto sobre una rebanada de pan tostado.