Boquerones en Vinagre

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Entrantes y tapas.

Grupo alimenticio: Pescados y mariscos. Tipo cocina: Preparado salado.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes 

1 kg. de boquerones.

3 dientes de ajo.

1 vaso de vinagre suave.
1 cucharada de perejil picado.

Sal gorda.

Aceite de oliva.

Elaboración

Limpiar muy bien los boquerones, quitar la cabeza, las vísceras y la espina central.

Lavar bien y dejar en abundante agua fría durante media hora.

Escurrir y poner en capas, salando al gusto cada capa, en una fuente honda de cristal o loza, con el vinagre.

Dejar unas 5 o 6 horas o hasta que estén blancos.

Escurrir y poner en capas en una fuente.

Aderezar con los ajos picaditos y el perejil y cubrir con el aceite de oliva.

Se sirven como aperitivo. No deben tocarse con nada metálico. Si se han de mover, se debe hacer con una cuchara o tenedor de madera.