Berenjenas Rellenas de Carne

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Casi nada.

Coste: Barato. Tipo receta: Segundo plato.

Grupo alimenticio: Verduras. Tipo cocina: Horno.

Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

4 berenjenas grandes.

1/2 kg. de carne picada.

1 tomate.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

Salsa de tomate.

Queso parmesano rallado.

Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.
Lavar las berenjenas, quitar el pedúnculo y partir a lo largo, en dos mitades.
Hacer unos cortecitos en la pulpa, sazonar, regar con un poco de aceite y meter 8 minutos en el horno.

Sacar del horno, dejar templar y extraerles el interior con una cucharilla, teniendo cuidado de no romperlas. Reservar.

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento muy finos y echar en una sartén con un poco de aceite. Pochar 10 minutos, añadir el tomate troceado en daditos, salar y echar el interior la pulpa de las berenjenas.

Cocinar 8 minutos más, poner la carne picada, rehogar un poco y con todo ello rellenar las berenjenas.

Sobre el relleno echar la salsa de tomate y cubrir todo con el queso rayado.

Gratinar durante 5 minutos y servir.