Lomo de Cerdo Relleno de Frutos Secos.

Dificultad: Fácil. Nivel de suciedad: Cuatro cacharros.
Coste: Barato. Tipo receta: Primer plato.

Grupo alimenticio: Carnes. Tipo cocina: Horno.
Temporada: Todo el año.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de lomo de cerdo.

150 g de carne de ternera picada.

6 lonchas de jamón ibérico.

5 cucharadas de queso parmesano rallado.

3 cucharadas de almendras picadas.

3 cucharadas de piñones.

2 huevos.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1/2 vaso de vino oloroso.

1 vaso de caldo de carne.

1 rama de apio.

2 hojas de laurel.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración

Abrir el lomo en forma de libro y aplastarlo con un rodillo.
Trocear el jamón y mezclar en un bol con la carne picada, el queso, las almendras y los piñones.
Añadir los huevos, salpimentar y mezclar todo muy bien.
Rellenar con la masa el lomo, enrollar y cerrarlo con hilo de bramante.
Trocear la zanahoria y el apio y sofreír junto con la cebolla y una hoja de laurel.
Introducir el lomo en el sofrito y salpimentar.Verter el vino y el caldo y cocer tapado durante 1 hora dando la vuelta al lomo cada 15 minutos.
Cortar en rodajas, emplatar, salsear y servir.